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Como fazer Injera (pão sírio Sourdough)
Flickr CC 2.0 Injera é um alimento básico da África Oriental, geralmente feito de farinha de trigo, e é um prato nacional na Etiópia e na Eritreia. É um fermento fermentado, geralmente levedado, e é geralmente servido como uma panqueca plana com uma variedade de ensopados e curries de carnes e vegetais, também chamados de wat, no topo. É geralmente mais grosso que um crepe, mas mais fino que uma panqueca. Este pão azedo esponjoso é delicioso com legumes picantes, lentilhas e pratos de cogumelos. Há também grão de bico e wat batata doce. O Injera é feito em um processo de três a quatro dias. Aqui nós dividimos os passos do dia para a injera perfeita. Use nossa Injera Recipe para seguir estas instruções passo a passo.
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Primeiro dia: Como combinar as farinhas de trigo e teff
Ruído Silencioso Criativo / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images Enquanto Injera tradicional usa farinha de teff e é sem glúten, nossa receita usa uma mistura de trigo e farinha de teff. Veja como misturar os dois: Em uma tigela, misture as farinhas e sal. Adicione a água morna, mexa apenas para combinar. Cubra com uma toalha de papel e deixe a mistura repousar durante a noite. Para manter a fermentação adequada, a exposição ideal da temperatura da mistura é entre 59 e 73F. Qualquer coisa acima de 95 F arruinaria o processo de fermentação.
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Segundo dia: Agite a mistura de farinha
de Ashley Skabar Agite suavemente a mistura com uma colher de pau de manhã (deve haver bolhas já formando na superfície, e a água da fermentação deve ter subido para o topo), cubra novamente e deixe repousar à temperatura ambiente, sem ser perturbada durante a noite. Existem diferentes escolas de pensamento sobre se você deve ou não agitar sua injera a cada dia durante o processo. A agitação destina-se a garantir a consistência e evitar grumos na mistura. Não agite demais a mistura.
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Dia Três: Repetir
de Ashley Skabar De manhã, agite suavemente a mistura novamente, cubra e deixe a mistura repousar durante a noite novamente. Repita este mais um dia, se necessário. Quando sua injera estiver pronta, ela terá um cheiro azedo e será muito borbulhante. Isso geralmente leva entre 3 e 4 dias.
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Dia Quatro: Cozinhe o Injera
de Ashley Skabar Agite a mistura até combinado. Aqueça uma frigideira grande, levemente oleada e de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione cerca de 1/3 xícara da massa à frigideira, formando uma fina camada de massa sobre a panela. Cozinhe até que as bolhas se formem em toda a superfície do pão achatado (não vire; cozinhe apenas um lado como um crepe) e, usando uma espátula de metal, remova a injera e transfira para um prato. Repita até que o batedor seja usado, adicionando óleo à frigideira, conforme necessário.
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Como Servir Injera
de Ashley Skabar Sirva a injera com legumes, lentilhas ou carne de sua preferência por cima. Um dos alimentos mais populares para comer com injera é Doro wat, que é um ensopado de frango picante. Use sua mão para quebrar pedaços da injera para pegar carne e legumes ou mergulhando-a em guisados. Os alimentos etíopes são cheios de sabor, temperos e ervas, e o sabor azedo da injera é um grande elogio ao sabor dos caris e ensopados que o acompanham.