Aqui está como fazer pão romeno ou țară pâine , que inclui uma combinação de fubá e farinha de trigo. A farinha de milho figura com destaque na culinária romena, como evidenciam a mamaliga e outros pratos do tipo polenta que abundam. Este pão sem ovos, sem lacticínios, é muito húmido, especialmente se assado num padeiro de barro que tenha sido mergulhado em água durante 15 minutos e depois seco e engraxado antes de colocar a massa de pão para a sua ascensão final. O fubá dá ao pão uma ligeira espiga que lembra a massa fermentada. O pão pode ser assado em dois pães redondos menores ou em um pão grande. Uma fatia grande desse pão seria perfeita para absorver os sucos do caldo de uma ciorba (sopa azeda). Uma vez que não são utilizados produtos lácteos ou carne nesta receita, seria considerado parve por judeus e poderia ser comido com uma refeição de leite ou uma refeição de carne.
O que você precisará
- 3 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1/3 xícara de água (morna)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 xícaras de água (morna)
- 3 colheres de sopa de gordura (derretida)
- 2 colheres de chá de sal
- 4 1/2 a 5 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de fubá amarelo
Como fazer isso
- Em uma tigela grande ou batedeira, misture o fermento, 1/3 xícara de água morna e açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água morna, gordura derretida, sal e 2 xícaras de farinha de trigo. Bata com uma colher de pau ou um acessório de remo apenas até que os ingredientes secos estejam úmidos.
- Em uma tigela, misture 2 1/2 xícaras de farinha de trigo com fubá. Adicione 1 xícara de cada vez à mistura de fermento, batendo bem após cada adição. Se a massa aparecer muito pegajosa, adicione 1/2 xícara de farinha. Mude para o gancho de massa e amasse até ficar elástico, cerca de 6 minutos (ou amasse à mão). Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora ou até dobrar.
- Graxa 2 (panelas redondas de 9 polegadas) ou 1 panela redonda grande e polvilhe levemente com fubá. Derreta a massa e despeje em uma superfície enfarinhada. Amasse a massa algumas voltas e divida ao meio, fazendo dois pães ou deixando inteiros e formando uma rodada. Coloque na (s) panela (s) preparada (s). Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar, cerca de 1 hora.
- Aqueça o forno a 350 graus. Quando a massa tiver subido pela segunda vez, corte uma forma de X no topo, se desejado, e polvilhe com fubá. Coloque no forno e asse por 50 a 55 minutos ou até que os palitos de palitos ou espetos sejam limpos e o termômetro de leitura instantânea registra-se a 190 graus. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos e, em seguida, despeje-a da panela no rack e gire o (s) pente (s) para cima. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 53 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 255 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |