Brioche em si é um deleite extravagante, mas esses donuts de brioche elevam a massa lendária a um nível totalmente novo. Densas e leves ao mesmo tempo, e completamente ricas e aromáticas, essas rosquinhas são a confecção definitiva. Conhecedores de pastelaria buscam alta e baixa por rosquinhas de brioche, que as confeitarias geralmente vendem em poucas horas após a confecção. Em vez de se juntar à caça, tente fazê-las por si mesmo.
Esta massa é fácil e funcional, muito mais do que outras receitas de brioche. Esta receita versátil pode assumir muitas variações diferentes: rosquinhas clássicas, rosquinhas recheadas e buracos para rosquinhas. Tente mergulhá-los em ganache caseiro ou enchê-los com geléia de torta de maçã .
O que você precisará
- 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de leite seco desnatado
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 3 ovos, mais 1 gema de ovo (batidos juntos; reserve a clara)
- 1/4 xícara de água (morna)
- 10 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
Como fazer donuts de brioche:
Usando um misturador de pé equipado com um gancho de massa, misture todos os ingredientes juntos em baixa velocidade por 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Esse processo pode levar até 15 minutos. Alternativamente, você pode usar uma máquina de pão para a porção amassada desta receita, se você não tiver um misturador de pé. Deixe a máquina completar o ciclo de massa antes de passar para a próxima etapa.
Reúna a massa em uma bola e coloque-a em uma vasilha grande ou untada, girando uma vez para cobrir a massa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 45 minutos em algum lugar livre e quente, mas não quente. Isso dará início ao processo de fermentação para dar ao brioche seu sabor característico.
Uma vez ressuscitado, refrigerar a massa por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Não deixe a massa crescer por mais de 12 horas.
Suavemente estique a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrolá-lo até que seja aproximadamente 1/2-inch de espessura e, em seguida, corte a massa para as formas desejadas com um cortador de rosca - tradicionalmente, o Brioche Donuts será em forma de dedo de corte em círculos. Detalhes
Transfira os donuts para uma assadeira forrada de pergaminho e deixe-os subir por 1 hora.
Pré-aqueça o óleo de fritura para 350F.
Frite os donuts em lotes, dois de cada vez, até ficarem dourados dos dois lados. Escorra os donuts de brioche em toalhas de papel limpas, repita até que você tenha cozido todos eles.
Por fim, polvilhe-os com o açúcar de confeiteiro antes de servir, ou mergulhe-os em ganache morno e deixe repousar para fazer um tratamento extra decadente.
Os donuts não se mantêm muito bem, por isso são melhor consumidos no dia em que são feitos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 335 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sódio | 1,154 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |