Guia para comprar, armazenar e cozinhar com pêssegos

Fruta de pedra de todos os tipos é um grande deleite de verão sazonal, e pêssegos são um eterno favorito. Os sortudos entre nós têm memórias de infância de pêssegos incrivelmente suculentos comidos ao ar livre porque fizeram uma bagunça tão pegajosa (uma amiga minha insistia em seus filhos comê-los no lago, vestindo um maiô, para a mais fácil das limpezas. ). Aprenda tudo sobre pêssegos - desde como comprá-los até como cozinhá-los - com este guia simples para pêssegos de verão.

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  Quando comprar pêssegos

  Califórnia, Geórgia e Carolina do Sul são os maiores produtores de pêssegos nos Estados Unidos. Embora esses frutos possam ser encontrados em boa forma de abril a outubro, eles estarão no seu melhor de junho até o final de agosto. Os climas mais frios verão as colheitas locais em julho e agosto e em setembro.

  Locavores tome nota: pêssegos locais não estão disponíveis em todos os lugares. Os pessegueiros florescem bastante cedo na primavera e as flores são facilmente danificadas ou mortas por temperaturas abaixo de 28 ° F (-4 ° C). Assim, você não encontrará pêssegos locais em locais onde as temperaturas caem abaixo de zero na primavera (Alasca, Maine e Minnesota vêm à mente).

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  Variedades de pêssego

  O pêssego é um membro da família das rosas, primo de damascos, cerejas, ameixas e amêndoas. Se você comprar pêssegos nos mercados de agricultores, é provável que encontre uma grande variedade que inclua pêssegos sem pêra clássicos, pêssegos brancos extra doces e adoráveis, e pêssegos donuts bonitinhos como um botão (foto à esquerda). Muitos fazendeiros plantam pomares com uma variedade de árvores para estender sua época de colheita - uma combinação de frutas em início de maturação, meia estação e colheita tardia significa que os pêssegos são vendidos por meses em vez de semanas. Pergunte ao produtor sobre as características das variedades em oferta ou use este Guia para as Variedades de Pêssego para saber mais.

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  Como comprar pêssegos

  Para garantir que você morde um pêssego suculento e doce quando chegar em casa, procure essas qualidades ao selecionar pêssegos:

  • Uma cor de fundo uniforme de amarelo dourado para pêssegos amarelos e amarelo cremoso para pêssegos de carne branca. Note que a característica de blush vermelho de alguns pêssegos não indica maturação.
  • Um vinco bem definido.
  • Um ligeiro dar para a carne, nem dura como pedra nem mole.
  • Evite frutas com o verde ao redor do caule (elas não estão completamente maduras) ou que tenham pele murchas (elas são velhas).
  • Mais importante, encontre frutas que cheiram como você espera que provem.

  Nota: os pêssegos se machucam facilmente, por isso não use a ponta dos dedos para verificar se há firmeza. Em vez disso, segure o pêssego em toda a sua mão.

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  Como armazenar pêssegos

  Guarde os pêssegos no balcão à temperatura ambiente até que estejam maduros. Quando maduros, os pêssegos devem ser guardados na lixeira da sua geladeira, onde eles permanecerão por até cinco dias. .

  Tem mais pêssegos na mão do que você pode comer ou assar imediatamente? Descasque-os e corte-os, coloque-os em uma assadeira e grude no congelador por algumas horas até que estejam congelados. Transfira as fatias de pêssego para um saco plástico selado e congele até que esteja pronto para uso. Eles vão manter pelo menos 6 meses (mais em um congelador free-standing) e são perfeitos para usar no cozimento.

  Dica: Para acelerar o processo de amadurecimento , coloque os pêssegos em um saco de papel

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  Como preparar pêssegos

  Pêssegos são uma ótima fruta para comer fora de mão, basta lavar bem e esfregar com uma toalha de papel para remover o fuzz. Pêssegos cortados ou cortados descolorirão; misture com suco de limão para retardar o escurecimento.

  • Como descascar pêssegos
  • Como cortar pêssegos
  • Como Pit Peaches

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  Maneiras de cozinhar pêssegos

  Pêssegos são simples de usar frescos em batidos, saladas de frutas ou embebidos em vinho tinto. Ou adicione um toque clássico de pêssegos e creme, batendo o creme com um toque de essência de amêndoa ou amaretto (pêssegos e amêndoas são um emparelhamento natural). Canela, noz-moscada, gengibre, coentro, xerez, marsala e rum são outras adições simples para melhorar os pratos de pêssego.

  Pêssegos se prestam a uma infinidade de opções de culinária, como geléia, bolo e cobbler, e adicionar doçura picante para pratos de aves de capoeira, carne de porco e vitela. Experimente estas receitas fáceis para começar a cozinhar com pêssegos.

  • Pêssegos grelhados
  • Pudim de Pão com Pêssego e Framboesa
  • Torta de pêssego