Ganache de chocolate é uma preparação muito simples que é comumente usada como um recheio de confeiteiro ou pastelaria, e também para fazer doces. Algumas receitas de ganache de chocolate incluem manteiga ou até mesmo ovos, mas este é feito com apenas dois ingredientes: chocolate derretido e creme pesado. Você também pode saborear sua ganache com conhaque, conhaque ou extrato de baunilha.
Não deixe de ler as nossas dicas de mixagem abaixo para obter o melhor ganache de chocolate.
O que você precisará
- 8 oz chocolate amargo (picado)
- 3/4 xícara de creme pesado
Como fazer isso
- Derreta o chocolate em uma tigela de vidro grande no microondas, ou usando um banho-maria. Se você usar um micro-ondas, ajuste-o para baixo e faça-o por 20 a 30 segundos de cada vez, mexendo até que esteja derretido - cerca de dois minutos no total.
- Aqueça o creme em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto até que só comece a ferver, mexendo ocasionalmente para se certificar de que não chamuscar.
- Agora despeje cerca de um quarto do creme no chocolate derretido e mexa até que esteja completamente incorporado. Repita até que todo o creme esteja misturado e o ganache esteja brilhante e macio. Se você está adicionando outros ingredientes aromatizantes, como conhaque, conhaque ou extrato de baunilha, mexa agora.
Você pode usar o ganache imediatamente se quiser derramá-lo sobre um bolo ou massa. Ou se você quiser canalizá-lo em cima de cupcakes, deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de duas horas primeiro.
Ou se você estiver fazendo trufas, refrigere o ganache na geladeira até ficar firme.
Dicas de mistura de Ganache de chocolate
Às vezes, você verá receitas de ganache que servirão para derramar todo o creme no chocolate de uma só vez ou adicionar todo o chocolate ao creme de uma só vez.
E a coisa é, você terá um ganache desse jeito, sem questionar. Mas para os melhores resultados, é útil pensar sobre o que realmente está acontecendo aqui. Quando você faz um ganache de chocolate, você está fazendo uma emulsão , como quando você faz maionese .
Em uma emulsão, você está combinando dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e vinagre, ou gemas e manteiga. Em um ganache, o chocolate derretido e creme quente se combinam para formar uma emulsão estável.
Então, se você já fez maionese ou holandesa , você sabe que você quer adicionar o óleo ou manteiga às gemas de ovo bem devagar no início, e então você pode adicioná-lo mais rápido ao chegar ao final.
Agora, um ganache de chocolate não é tão frágil quanto uma maionese, mas você definitivamente obterá um resultado mais suave se adicionar o creme ao chocolate derretido um pouco de cada vez, misture até que esteja totalmente incorporado e adicione um pouco mais até que creme é misturado.
Para o chocolate, 70% de chocolate é ideal. A porcentagem se refere à quantidade de cacau no chocolate e o maior número é mais escuro. Setenta por cento de chocolate terá um sabor profundo e rico sem ser amargo.
Para o creme, certifique-se de usar creme de leite pesado, que tem 36 a 40 por cento de gordura de manteiga. Você pode usar mais creme para um ganache mais macio, ou menos para torná-lo mais firme (o que você pode querer fazer se for um dia quente). A proporção dada aqui será a consistência certa para bolos ou para fazer trufas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 243 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |