Em grego: παγωτό καϊμάκι, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Este fabuloso sorvete cremoso exige goma-mástique, que lhe dá uma textura quase mastigável, e salep, usado como um agente espessante. Ambos dão ao sorvete um sabor único. A goma dourada de Chios (mastiha) pode estar disponível através de mercearias gregas, e salepi (salepi, sahlep, sahlab - um pó feito da raiz de uma planta de orquídea) pode estar disponível nos mercados grego, egípcio, libanês, turco ou kosher. . Esta é uma preparação mais suave do que o dondurma turco.
O que você precisará
- 3 xícaras de creme duplo (ou creme de leite)
- 3 xícaras de leite (gordura completa)
- 1 1/8 de açúcar
- 3 colheres de chá salep (nível)
- 7/8 a 1 colher de chá de goma dourada (terra)
Como fazer isso
Moer o mástique: Mastic é geralmente vendido em gotas de resina que pode aderir ao almofariz e pilão durante a moagem. Para evitar, congelar o mastique por 15 minutos antes de usar e colocá-lo junto com 1-2 colheres de sopa de açúcar na argamassa. Moer com o pilão.
Em uma tigela, bata 1/2 xícara do leite com o mastique moído (e o açúcar usado para moer) até que esteja completamente misturado. Dissolva o salepi em 1/2 xícara de leite frio.
Aqueça o leite restante em uma panela em fogo baixo. Batendo a mistura de mastique em alta velocidade, adicione o leite morno, em seguida, o salepi dissolvido. Adicione o açúcar e o creme restantes.
Transfira a mistura para uma panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre para evitar grudar e grudar. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Fabricante de sorvetes: Quando resfriado, transferir para o fabricante de sorvete e congelar de acordo com as instruções do fabricante.
- Sem máquina de sorvete: Transfira para um recipiente de metal, cubra com tampa ou folha bem ajustada e coloque no freezer. A cada meia hora, retire do congelador, transfira para uma tigela e bata com a batedeira até ficar espumoso. Coloque rapidamente de volta no recipiente de metal e coloque no freezer. Repita mais três vezes.
Retire do congelador 10 minutos antes de servir.
Sirva sozinho, com uma cobertura de xarope ou colher doce, e polvilhe com amêndoas picadas. Kaimaki também é servido com doces como karythopita (bolo de noz grega).
Nota sobre a compra de salepi: A forma mais comum disponível foi pré-misturada com açúcar e outros aditivos. O melhor salepi para esta receita é a raiz da orquídea pura, se você puder encontrá-la. Se não, use 4-5 vezes a quantidade de salepi pedida na receita e diminua o açúcar para 1 xícara.
Notas dos Leitores:
Alex Gekas escreve: "Eu só queria agradecer-lhe pela maravilhosa receita de Pagoto Kaimaki. Eu gerencio um pequeno restaurante no interior de Nova York e fiz isso por diversão e não pude acreditar no produto final. Devo admitir que nunca tive isso, mas imediatamente os gostos lembram a Grécia.
Tem que ser comido logo depois de fazer porque eu notei que os sabores não são tão intensos se ele fica no freezer. "