Um dos mais famosos e bem-amados de todas as sobremesas italianas, o tiramisù (que significa literalmente "pick me up") é um descendente da tradicional bagatela inglesa . Uma ninharia, que na Itália passa pelo nome nada apetitoso de zuppa inglese ("sopa inglesa"), é essencialmente camadas de pão-de-ló com molho de xerez, molho de creme e gelatina com sabor de frutas, tudo coberto com chantilly.
Embora existam muitas variações, um clássico tiramisù é camadas de biscoitos savoiardi (também conhecido como ladyfingers ou dedos de esponja) mergulhados em café expresso e em camadas com um creme mascarpone e ovo e generosas aspersão de cacau em pó ou chocolate escuro ralado. Mesmo que seja rico, decadente e cheio de sabores complexos, e faz um final impressionante para qualquer refeição, é realmente incrivelmente simples de fazer - a sobremesa não-cozida, sem-bolos dos seus sonhos!
Como exatamente o zuppa inglese evoluiu para o tiramisù não é claro, embora seja uma criação relativamente recente.
A alegação mais difundida é que ela foi inventada no restaurante Le Beccherie, em Treviso, na região de Veneto, no norte da Itália. Carlo Campeol, dono do Le Beccherie, disse que sua mãe Alba Campeol, junto com o chefe de pastelaria Loly Linguanotto, desenvolveu a receita no restaurante em 1971. Foi supostamente inspirado pelo fato de que, após o nascimento de seu filho, a sogra de Alba trouxe um impulso de energia na forma de um creme de zabaglione enriquecido com café expresso.
Outra história alega que o tiramisù foi servido pela primeira vez no restaurante Alfredo El Toulà, também em Treviso, na década de 1960, mas inspirado em um estimulante criado na década de 1950 por mulheres que trabalhavam em uma casa chiuso (também conhecida como bordel ). .
Carminantonio Iannaccone, por sua vez, alegou em 2007 que ele havia inventado o tiramisù e serviu pela primeira vez em 1971 em seu restaurante Piedigrotta - também em Treviso. Parece estranho, se ele fosse realmente o inventor, que ele não teria dito nada sobre isso ou ter sido mencionado em conexão com a sobremesa até os anos 2000, mas quem sabe. Sua versão é mais complexa, envolvendo um processo de vários dias de fazer tanto zabaglione e creme de pastelaria.
Quem você escolhe acreditar, a única coisa que podemos ter certeza é que foi inventado em um restaurante em Treviso em algum momento no final dos anos 1960 ou início dos anos 70; não há menção a ele em nenhum livro de culinária italiano até o início dos anos 80. Isso é incomum para uma receita de sobremesas italiana, muitas das quais remontam aos tempos medievais - ou até mais cedo - e foram transmitidas através de gerações de famílias.
O que você precisará
- 4 ovos frescos da fazenda, separados (NOTA: se você está preocupado com os ovos crus nesta receita, você pode 1) substituí-los com 2 xícaras de creme de leite, batido em picos moles, 2) substituir o mascarpone e os ovos com iogurte natural ou 3) substitua os ovos por
- zabaglione e misture o zabaglione com o mascarpone)
- 1/2 xícara de açúcar (granulado)
- 1 xícara de queijo mascarpone fresco
- 2 xícaras de expresso forte (à temperatura ambiente)
- 2 dúzia (24) biscoitos savoiardi ou ladyfingers
Como fazer isso
Em uma tigela média, bata as gemas com uma batedeira ou misturador elétrico manual, adicionando gradualmente o açúcar, até que a mistura fique grossa, fofa, lisa e pálida.
Delicadamente dobre o mascarpone nas gemas com uma espátula e reserve.
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras até ficarem firmes (mas não secas).
Delicadamente dobre os brancos batidos na mistura de gema de mascarpone, metade de cada vez, e reserve.
Despeje o café em uma tigela ou um prato grande e rasa e mergulhe rapidamente alguns dos savoiardi no café apenas o tempo suficiente para umedecê-los, mas não por tanto tempo que eles fiquem encharcados e percam a forma. Organize os biscoitos em uma única camada em uma travessa ou em uma assadeira.
Cubra os biscoitos com uma camada de creme de mascarpone e, em seguida, espalhe o pó uniformemente com um pouco de cacau em pó.
Repita as camadas até que seus ingredientes acabem, terminando com uma camada do creme de mascarpone polvilhado com cacau.
Leve à geladeira por 2-3 horas ou até ficar bem gelado e firme.
Sirva direto da geladeira; Não é seguro deixar este prato por muito tempo à temperatura ambiente devido ao mascarpone e ovos crus.
Variações e adições opcionais:
- Substitua o cacau em pó por chocolate meio amargo ralado.
- Substitua os biscoitos savoiardi com pão de ló ou fatias de panetone ou.
- Adicione 1 colher de chá de álcool ao café antes de encharcar os ladyfingers. Sugestões: Vinho Marsala, rum escuro, porto, madeira, conhaque, conhaque ou um licor com sabor, como amaretto ou nocino .
- Substituto zabaglione para o creme de mascarpone.
- Para uma versão mais leve (também uma boa opção se você estiver preocupado com a segurança dos ovos crus), substitua o mascarpone e os ovos por 4 xícaras de iogurte natural.
- Adicione 1/4 - 1/2 colher de chá de raspas de limão ao creme de mascarpone.
- Top seu tiramisù terminado com alguns grãos de café cobertos de chocolate.