A costeleta, independentemente dos seus principais ingredientes, é um prato que nunca deixa de impressionar pela sua aparência crocante e convidativa. Nestas costeletas de borrego ou carne picada e costeletas de batata preparadas pelo meu pai e minha cunhada, carne de borrego ou carne e batatas combinam com uma mistura de especiarias verdes e secas e produzem um prato que libera uma explosão de sabores lindos quando mordido em! A carne e as especiarias, revestidas pela textura crocante e suave das batatas fritas, podem criar um apetite para até mesmo o comedor relutante.
O que você precisará
- 1 kg de carne moída magra de cordeiro ou vaca (às vezes até misturo carne de porco e vitela picada)
- 3 colheres de sopa de vegetais / canola / girassol óleo de cozinha ou ghee
- 1 cebola grande picada muito fina
- 1 colher de sopa de gengibre
- 1 colher de sopa de pasta de alho
- 2-3 pimentões verdes, picados muito bem
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa garam masala em pó
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- Sal a gosto
- 4 batatas grandes
- ¾ xícara de pão ralado
- 4-5 colheres de sopa de legumes / canola / girassol óleo de cozinha ou ghee
Como fazer isso
- Cozinheiros eficientes sempre multitarefa, enquanto cozinhamos a carne picada (como abaixo), vamos simultaneamente preparar as batatas para ferver.
- Lave bem e, em seguida, coloque as batatas em uma panela funda e cubra com água suficiente para que fique pelo menos 2,5 cm acima das batatas. Adicione uma colher de chá de sal à água. Coloque em fogo médio e deixe ferver até que você possa facilmente furar as batatas com um garfo.
- Remova e esfrie. Depois de esfriar, retire as cascas de batata e, em seguida, amasse bem em uma tigela.
- Para cozinhar a carne picada: Em uma tigela grande, misture a carne moída com meia xícara de água ou leite e remova qualquer inchaço misturando bem com os dedos.
- Adicione o óleo de cozinha vegetal / canola / girassol ou ghee a uma panela grande e configure para aquecer em fogo médio a alto.
- Agora adicione as cebolas picadas e frite até ficarem translúcidas.
- Acrescente as pastas de gengibre e alho, as pimentas verdes picadas. Dê a mistura inteira uma rápida agitação e, em seguida, reduza imediatamente o calor para baixo.
- Em seguida, adicione o pó frio, o açafrão em pó, o pó de garam masala e o cominho em pó e mexa por alguns minutos. Mantenha o calor entre médio e baixo.
- Adicione algumas colheres de água para evitar que a mistura queime ou grude na panela.
- Continue mexendo até que o óleo comece a se separar da sua mistura masala. Agora, adicione a carne picada e siga com sal conforme gosto. Mexa para misturar bem e manter a chama em média a baixa.
- Cubra a panela por cerca de dois minutos e cozinhe, depois descubra e cozinhe, mexendo até que toda a água seque. Retire do fogo e mantenha de lado.
- Para montar as costeletas: Uma vez que a carne picada cozida tenha resfriado, adicione as migalhas de pão e misture bem com os dedos.
- Em seguida, adicione o purê de batatas e misture bem novamente.
- Uma vez feito, dividir a mistura para formar costeletas / rissóis de aproximadamente 3 "de diâmetro por 1" cm de espessura.
- Agora aqueça o óleo de cozinha vegetal / canola / girassol ou ghee em uma panela rasa até muito quente e frite as costeletas em lotes de 2 a 3.
- Frite as costeletas por cerca de 2 minutos em cada lado em fogo médio para obter uma crosta marrom clara.
- Retire as costeletas para um prato coberto com toalha de cozinha para absorver qualquer excesso de óleo.
- Para uma verdadeira refeição anglo-indiana, sirva estas costeletas de cordeiro ou carne moída e costeletas de batata, juntamente com Rasam e arroz cozido. Alternativamente, você poderia servi-los com parathas feitas na hora e cebolas e tomates fatiados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 587 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sódio | 354 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 52 g |