A combinação de batatas novas com vagens frescas ou congeladas faz um acompanhamento delicioso. Mesmo que não seja a estação para batatas novas, o prato é maravilhoso com batatas de bebê ou batatas de alevinos.
Pequenos grãos verdes inteiros frescos são excelentes neste prato, mas os feijões verdes congelados ou maiores também são bons. Batatas novas e feijões verdes franceses (verduras haricot) foram usadas no prato ilustrado.
O que você precisará
- 1 1/2 libras
- pequenas batatas novas
- 12-16 onças de feijão verde fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras
- creme claro (ou leite )
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de salsinha picada ou cebolinha
- sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Esfregue as batatas e corte as maiores ao meio. Descasque-os se desejar.
- Apare os feijões verdes e lave bem. Se os grãos verdes forem grandes, corte-os em comprimentos de 1 a 2 polegadas.
- Coloque as batatas em uma panela média. Cubra com água e 1 colher de chá de sal; leve para ferver. Cubra a panela e reduza o fogo para médio-baixo; Cozinhe por 8 minutos.
- Adicione o feijão verde preparado para as batatas e continue cozinhando por 9 a 12 minutos a mais, ou até que as batatas e o feijão verde estejam macios.
- Se usar congelados ou o feijão verde francês fresco menor, adicione-os cerca de 12 minutos depois que as batatas começarem a ferver e cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos a mais.
- Enquanto isso, faça o molho de creme. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Quando a espuma diminuir, adicione a farinha. Cozinhe o roux por 2 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, misture o leite no roux. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Adicione cebolinha picada ou salsa, se desejar.
- Prove o molho e adicione sal e pimenta, conforme necessário.
- Escorra as batatas e o feijão verde e transfira para um prato.
- Despeje o molho sobre o feijão verde e as batatas e mexa delicadamente para cobrir os legumes.
- Servir quente.
Dicas para especialistas
O que são batatas novas? Batatas novas são batatas recém-cavadas. A maioria das batatas é "curada" por algumas semanas ou mais, mas as batatas novas são vendidas logo após saírem do chão. A pele das batatas novas é muito fina e escamosa. Não é necessário descascar, basta esfregar a pele solta com as mãos ou uma escova macia e cozinhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1053 |
| Gordura total | 62 g |
| Gordura saturada | 33 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sódio | 617 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 63 g |