Este é o prato de feijão verde popular que você encontrará freqüentemente em buffets de restaurante chinês. O segredo para fazer feijão verde chinês (ou feijão longo) é fritar os grãos por cerca de 7 a 10 minutos. Este processo torna-os mais macios.
O que você precisará
- Feijão verde 3/4 libra
- Bife de flanco de 3/4 de libra
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 cebolinhas (apenas partes brancas)
- 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro
- 1 colher de chá de molho de soja leve
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- 4 colheres de sopa de vegetais ou amendoim
- óleo para fritar , ou quando necessário
- 4 - 6 pimentas secas ou 1/2 - 1 colher de chá de pasta de pimentão, de acordo com o gosto
- 1 colher de sopa
- Vinho de arroz chinês ou xerez seco
- Pimenta preta, a gosto
- ½ colher de chá de óleo de gergelim (opcional)
Como fazer isso
- Lave o feijão verde, escorra bem e apare as pontas. Corte o feijão verde na diagonal em fatias de aproximadamente 2 centímetros de comprimento.
- Corte a carne do outro lado do grão em tiras muito finas com cerca de 5 cm de comprimento.
- Pique o alho, gengibre e cebolinha. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja escuro, leve molho de soja e açúcar. Deixou de lado.
- Aqueça o wok em fogo médio. Quando houver um leve cheiro de fumaça, adicione 2 colheres de sopa de óleo, regando o óleo pelas laterais da wok.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o feijão verde. Frite por 7 a 10 minutos, até que as peles se enruguem e fiquem amarronzadas e os feijões verdes estejam macios sem ficarem macios (acho que 10 minutos funcionam muito bem). Remova os feijões da wok.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo no wok em fogo alto, regando o óleo pelos lados do wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, gengibre e cebolinha. Frite por alguns segundos, em seguida, adicione os pimentões secos ou pasta de pimentão e frite por mais alguns segundos até ficar aromático.
- Adicione as tiras de carne ao wok. Sear brevemente e, em seguida, frite até a carne muda de cor. Espalhe a carne com o vinho de arroz enquanto cozinha.
- Adicione o feijão verde e o molho. Misture as cebolinhas. Prove e ajuste o tempero, acrescentando pimenta preta a gosto e sal, se desejar.
- Retire do fogo e adicione o óleo de gergelim se estiver usando. Servir quente.