Esta receita de sopa de legumes com bolas de matzo vegan é da " Vegan Holiday Kitchen " da Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). É livre de soja e nozes e, se as bolas de matzo são eliminadas ou feitas com a opção de quinoa, é sem glúten.
Atlas diz: "A sopa servida nos seders tradicionais da Páscoa é muito semelhante a esta, exceto que é feita com caldo de galinha. Na verdade, o curso de sopa de Páscoa funciona principalmente como um local para as bolas de matzo."
Quanto às bolas de matzá, Atlas diz: "Estas não vão ser como as grandes e macias bolas de matzo de Bubbe. Mas também não são balas de canhão ... Muitas das receitas veganas de matzo ball usam o tofu de seda como um aglutinante que, para muitos judeus, não é uma comida de Páscoa permitida. O truque aqui é cozê-los em uma temperatura baixa em vez de fervê-los. Sem ovo como um aglutinante, bolas de matzo vegan são mais propensas a desmoronar na água ".
Aqui estão mais duas receitas da Nava Atlas '' Vegan Holiday Kitchen '' - Nava Atlas 'Receita Vegan de Bolo de Mel Judaica e Receita Vegana de Batata Doce Tzimmes .
Aqui está uma foto maior de sopa de legumes com bolas de matzo vegan.
O que você precisará
- Para a sopa de legumes:
- 2 colheres de sopa de azeite (ou outro óleo vegetal saudável)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 3 talos de aipo (picado)
- Caldo de legumes 32 onças (1 caixa)
- 6 batatas médias (descascadas e finamente picadas)
- 6 a 8 cenouras médias (fatiadas)
- Punhado de folhas de aipo
- 1 colher de sopa de mistura de tempero para todos os fins (use uma marca Kosher para a Páscoa)
- 1/4 xícara de dill fresco (picado, ou a gosto)
- Sal e pimenta moída a gosto
- Para as bolas Vegan Matzo:
- 1 xícara de flocos de quinoa
- 2 xícaras de água (fervendo)
- 1 xícara de farinha de matzo
- 1/4 xícara de óleo de cártamo (ou outro óleo vegetal leve)
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimenta preta
- Opcional: pitada de cebola em pó
- Opcional: pitada de alho em pó
- Para as bolas vegan Matzo sem glúten:
- 1 xícara de flocos de quinoa
- 2 xícaras de água (fervendo)
- 1 1/4 xícaras de flocos de quinoa (essa quantidade adicional de flocos de quinoa não é um erro)
- 1/4 xícara de óleo de cártamo (ou outro óleo vegetal leve)
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimenta preta
- Opcional: pitada de cebola em pó
- Opcional: pitada de alho em pó
Como fazer isso
- Para fazer a sopa: Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e o aipo e refogue em fogo médio até dourar.
- Adicione o caldo, batatas, cenouras, folhas de aipo, mistura de temperos e 2 xícaras de água. Leve a ferver rapidamente, em seguida, cubra e cozinhe suavemente por 15 a 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Junte o endro e tempere com sal e pimenta. Se o tempo permitir, deixe a sopa descansar por várias horas fora do fogo para desenvolver sabor. Também pode ser feito com um dia de antecedência.
- Pouco antes de servir, leve para ferver. Ajuste a consistência com mais água, se necessário, e experimente ajustar os temperos. Adicione bolas de matzo aquecidas a porções individuais de sopa.
- Para fazer as bolas de matzo: Em uma tigela grande, cubra a 1 xícara de flocos de quinoa com a água. Deixe repousar por 2 ou 3 minutos.
- Acrescente a farinha de matzo junto com o óleo e misture até misturar bem. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
- Pouco antes de assar, aqueça o forno a 275 graus. Enrole a mistura de farinha de matzo em bolas de aproximadamente 1 polegada; não os embale com muita firmeza. Arrume em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Asse por 20 a 25 minutos, girando cuidadosamente as bolas de matzo após 10 minutos, até ficar firme ao toque; não os deixe dourar.
- Se você fizer antes do tempo, deixe as bolas de matzo esfriarem completamente, então cubra até que seja necessário. Aqueça-os rapidamente em um forno médio e distribua-os entre as tigelas de sopa, permitindo 3 ou 4 bolas de matzo por porção.
- Para fazer bolas de matzo sem glúten: Siga as instruções para bolas de matzo vegan, acima, substituindo 1/1/4 xícaras de flocos de quinoa para a refeição de matzo. Não os adicione à quantidade original de flocos de quinoa; esta é uma medida separada para usar a seco. Um pouco mais é necessário do que a quantidade de farinha de matzo para o efeito, como os flocos de quinoa são menos densos.