Wisconsin tem sido desde há muito tempo entendido como a meca dos queijos dos EUA. Claro que grandes queijos são feitos em todo o país, sabia que Wisconsin produz mais de 25% do queijo neste país?
Wisconsin produz queijo há mais de 175 anos. Em 1922 - Mais de 2.800 fábricas de queijos existiam em Wisconsin e se tornaram um destino para imigrantes produtores de queijo e laticínios. Todos os países europeus estavam representados, e assim todos esses estilos de queijo se tornaram parte da cultura de fabricação de queijos (oh, querido, esse trocadilho não era intencional, mas eu tive que deixá-lo) em Wisconsin.
E novas variedades, como Brick e Colby, foram criadas ali mesmo.
Em 1945, mais de 1.500 fábricas de queijo em Wisconsin produziam cerca de 515 milhões de quilos de queijo por ano. Atualmente, existem aproximadamente 10.000 fazendas de leite com mais de 1,27 milhão de vacas produzindo uma média de 21.436 libras de leite a cada ano, e Wisconsin produz mais de 600 variedades, tipos e estilos de queijos americanos, de estilo internacional e originais. O resultado é mais de 2,8 bilhões de quilos de queijo por ano.
E completamente sem surpresa, este queijo é bom. Aqui estão alguns dos queijos em que a minha família tem estado ultimamente (no sentido horário da foto).
1. Reserva de Ridge Agradável
Este queijo atraiu muitos elogios. É uma casca lavada, queijo de estilo Beaufort com uma textura suave e cremosa e sabor que sugere gramíneas e ervas, que é claro o que essas vacas têm comido enquanto faziam o leite para fazer o nosso queijo.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Este queijo único era o favorito dos meus filhos. Ele inclui uma mistura de três leites diferentes - vaca, ovelha e cabra - e então três diferentes culturas iniciais são incorporadas, não que isso tenha impressionado meus garotos, mas eles acharam ótimo.
Tem a consistência de um clássico cheddar branco e um sabor suave e cremoso. Queijo de Hook Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Feito com leite de vaca e com pelo menos 90 dias de idade, este queijo artesanal é como um queijo cheddar de estilo inglês, mas com um toque sutil de sabor azul. Eu gostaria de usar isso em um macarrão com queijo para um sabor cheddar pronunciado com uma pitada de queijo azul, mas nada muito forte. Queijo Roelli, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Gouda Foenegreek
Este queijo único é feito de leite de vaca com ervas e sementes salpicando-o por toda parte. Pequenos pedaços de crunch pontuam o queijo levemente adocicado e doce - mais um queijo adulto, mas muito divertido de roer. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Affinee Blue Buttermilk
Feito em pequenos lotes a partir do leite mais fresco, este rico e cremoso azul é um azul que eu vou virar mais e mais quando estou à procura de um queijo azul. Tem apenas o nível certo de sabor suave, um pouco de doçura, mas não muito, e cremosidade. Esborratado em uma bolacha com uma fatia de pêra, era o paraíso. Emmi Roth EUA, Monroe, WI, www.rothcheese.com