Fricassé refere-se a um método de cozimento onde a carne cortada é refogada e refogada e depois servida em um molho. Este frango fricassé é fácil de preparar e cozinhar no fogão lento, e o molho cremoso e os legumes fazem dele uma refeição completa. Adicione uma salada ou amido, se desejar, ou sirva em tigelas com pão crocante ou biscoitos ao lado.
Peitos de frango desossados são usados nesta receita, mas sinta-se à vontade para usar coxas de frango desossadas. Adicione alguns pedaços extras de frango para servir seis.
O que você precisará
- 1 1/2 libra de peito de frango desossado e sem pele (1 1/2 a 2 libras)
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de estragão seco
- 1 folha de louro média
- 3 a 4 cenouras (cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 2 cebolas médias (cortadas ao meio e densamente cortadas)
- 2 alho-poró grande, apenas parte branca (lavada e picada ou use 4 cebolinhas)
- 1 1/2 xícaras de ervilhas congeladas (descongeladas)
- Meia xícara e meia (ou creme claro)
Como fazer isso
- Polvilhe os peitos de frango levemente com sal e pimenta preta moída na hora; deixou de lado.
- Em uma panela média ou frigideira em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o caldo de galinha e cozinhe, mexendo, até engrossar. Junte o tomilho, o estragão e a folha de louro.
- Coloque os pedaços de cenoura e cebola no fogão lento e, em seguida, cubra com os peitos de frango. Polvilhe o alho-poró sobre o frango e, em seguida, despeje a mistura de molho ao longo de todos.
- Cubra e cozinhe em baixo por 5 a 7 horas, ou em alta por 2 1/2 a 3 horas.
- Adicione as ervilhas, cubra e continue cozinhando em alta por cerca de 15 minutos.
- Com uma escumadeira, transfira o frango e os legumes para uma travessa.
- Coe o molho em uma panela média. Traga para ferver. Se o molho estiver aguado, deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco e concentrar os sabores. Adicione a metade e meia ao molho.
- Prove e ajuste os temperos. Sirva o frango e legumes com o molho.
Variação e Dica
Se desejar, substitua cerca de 1/4 a 1/3 xícara do caldo de galinha com vinho branco seco. E se um molho mais espesso for desejado, misture outra colher de sopa de farinha com uma quantidade igual de água fria até ficar homogêneo. Misture esta mistura no molho e cozinhe, mexendo, até engrossar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1089 |
| Gordura total | 62 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sódio | 845 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 95 g |