Ingredientes, História e Variedades Modernas do Egnnog
Gemada é uma bebida à base de ovo e leite que é popular nos Estados Unidos e no Canadá e é geralmente servida desde o Dia de Ação de Graças até o Ano Novo.
Gemada é normalmente feita com leite, creme, açúcar, ovos e conhaque , rum ou uísque . Especiarias adicionais, como canela, noz-moscada ou baunilha, podem ser adicionadas. A bebida é tão popular que muitas variedades, tanto alcoólicas como não-alcoólicas, estão disponíveis no mercado hoje, bem como vários outros produtos alimentícios com sabor de gemada.
História da gemada
As referências à gemada datam de 1800, quando, tal como hoje, foi servido como refresco durante as férias de inverno. Gemada no século 19 consistia simplesmente de açúcar, leite, ovos, conhaque e rum. A bebida foi preparada e consumida fria, não era tão doce quanto suas contrapartes modernas e era tipicamente muito mais alta no teor de álcool.
As verdadeiras origens desta bebida são desconhecidas, mas existem algumas teorias. Gemada pode ter se desenvolvido a partir de uma ou duas outras bebidas similares de seu tempo, posset ou o egg flip. Posset é uma mistura temperada de leite e cerveja que foi aquecida até que o leite coalhou. Os ovos foram ocasionalmente adicionados ao posset e isso pode eventualmente levar ao desenvolvimento de gemada . O egg flip é uma outra bebida semelhante à gemada, que consiste em ovos que foram misturados, ou "virados", com bebidas espirituosas, mas não continha leite ou laticínios.
O nome gemada pode ter vindo das canecas de madeira chamadas "noggins", que eram usadas para beber cerveja e outras bebidas alcoólicas.
Outra possível origem do nome vem de uma abreviação da frase “egg n 'grog”, referente a uma bebida feita com ovo e grogue. Grog é um termo usado para descrever qualquer bebida alcoólica feita com rum.
Eggnog moderno
Porque o leite de hoje tem um teor de gordura muito menor do que o leite de 1800, o creme é muitas vezes adicionado para criar esse sabor cremoso clássico e textura.
Algumas variedades de baixo teor de gordura de gemada estão disponíveis no mercado, que usam gelatina, goma de guar ou outros espessantes para criar uma consistência semelhante a creme sem a gordura. Variedades não-alcoólicas de gemada são tão populares hoje quanto a versão alcoólica original.
A baunilha é frequentemente adicionada à gemada hoje porque complementa a textura cremosa. Gemada é frequentemente servido com noz-moscada ou canela ralado no topo para um sabor extra. Chantilly ou raspas de chocolate branco também são algumas vezes adicionadas à gemada, tornando-se uma verdadeira bebida de sobremesa moderna.
Versões livres de laticínios e vegan de gemada vêm surgindo nas prateleiras nos últimos anos. Estas bebidas são tipicamente feitas com soja, arroz, coco ou leite de amêndoa e contêm aromatizantes e espessantes para criar um sabor e textura semelhantes aos da gemada real.
Sabor gemada é popular para milkshakes sazonais, bebidas de café e outros alimentos.
Segurança de gemada
Com o aumento da conscientização sobre a segurança alimentar, os produtos alimentícios que contêm ovos crus estão sujeitos a um grande escrutínio. Por esta razão, tornou-se popular para servir eggnog aquecida. Como a gemada é muito parecida com o creme, o aquecimento da bebida não apenas diminui o conteúdo microbiano, mas também engrossa a bebida.
As gemadas comerciais, especialmente a variedade não alcoólica, raramente contêm qualquer ovo cru devido às preocupações de segurança. Quando os ovos são usados, eles são normalmente pasteurizados , o que altera a textura da bebida. Aromatizantes naturais ou artificiais, espessantes e estabilizadores são frequentemente usados para criar o sabor e a textura da clássica bebida de ovos sem o uso de ovos crus.