Uma introdução ao rum

Explore o sabor doce dos vários estilos de rum

O rum é um dos licores mais populares e é usado para criar muitos dos nossos coquetéis favoritos, incluindo o daiquiri e o mojito . O sabor doce do rum faz com que seja um misturador versátil e é essencial para qualquer barra bem abastecida . Ele pode ser usado em qualquer coisa desde as grandes bebidas tropicais da cena tiki para as bebidas quentes que nos mantêm toasty durante todo o inverno.

Há uma variedade de rum disponível hoje e é divertido explorar tudo o que esse destilado tem a oferecer.

O que é rum?

Em sua definição mais simples, o rum é um licor destilado do açúcar . O açúcar pode ser puro açúcar de cana, um xarope ou melaço. Não importa a base, o perfil de sabor subjacente do rum é um açúcar doce e torrado.

Essa é apenas uma descrição geral e, quando você começar a explorar o mundo do rum, descobrirá que existem diferenças distintas. O rum é produzido em todo o mundo e cada região e país tem diferentes leis e tradições que são usadas em sua produção. Cada uma delas dará ao rum individual várias e distintas características.

Como é o caso do uísque , há vários estilos de rum produzidos. Os rum leves, dourados, escuros, temperados e aromatizados estão entre os mais populares. Há também estilos específicos de origem, como cachaça e rhum agricole disponíveis.

A história do rum

O rum é um dos destilados mais antigos e tem uma das histórias mais coloridas de qualquer bebida alcoólica.

Livros inteiros foram escritos que detalham a história de rum e Wayne Curtis "And a Bottle of Rum" é um dos melhores disponíveis. Vamos apenas tocar brevemente em sua história expansiva aqui.

Colombo introduziu a cana-de-açúcar nas Índias Ocidentais em 1493. O primeiro rum foi produzido no Brasil, Barbados e Jamaica, tornando o rum o primeiro destilado do Novo Mundo.

Em meados de 1700, o rum estava sendo feito em todo o Caribe e na América do Sul. Logo se tornou popular na Nova Inglaterra e foi produzido lá também. Hoje, o rum é produzido em todo o mundo.

O sling de rum foi feito de rum, açúcar, água e suco de limão e é considerado o primeiro coquetel americano . No entanto, em uma descoberta recente de David Wondrich - que é detalhada na segunda edição de seu livro, " Imbibe! " - pode realmente ter sido o julepo de hortelã .

Como o rum é produzido?

O uso da cana-de-açúcar distingue o rum de todos os outros licores . Na maioria dos casos, o melaço é usado. Este é um subproduto que resulta durante a conversão da cana crua para o açúcar cristalizado que usamos o tempo todo em nossas cozinhas.

Muitos dos primeiros rum do Caribe foram produzidos com melaço e "skimmings" da produção de açúcar . As escórias foram obtidas a partir da ebulição da cana-de-açúcar e foram misturadas com melaço e "dunder" (sobras de sedimentos no alambique). De acordo com Wondrich, isso deu aos rums como os da Jamaica seu sabor "funky".

O uso do melaço sozinho começou na América Colonial e isso produziu um sabor mais suave de rum que é semelhante à maioria do rum que conhecemos hoje.

Alguns estilos de rum, como a cachaça e o rhum agricole, começam com o suco de cana-de-açúcar recém-passado, em vez do melaço.

O melaço ou suco de cana é então fermentado e destilado. Os alambiques são usados ​​em muitos dos runs tradicionais, embora a maioria agora use alambiques de colunas contínuos.

Muitos runs são envelhecidos em barris de madeira . O tipo de madeira utilizado é muitas vezes o fator determinante na cor do rum produzido no final. É importante notar que o clima desempenha um papel significativo em quanto tempo o destilado é envelhecido e o rum não é exceção.

Os runs produzidos em climas tropicais geralmente serão envelhecidos por um período de tempo menor do que aqueles em climas mais frios. É por isso que você pode ver um rum caribenho escuro envelhecido por apenas três a cinco anos, enquanto um rum da América do Norte de cor semelhante e sabor de carvalho pode ser envelhecido por cerca de 10 anos.

Muitos destiladores de rum também usam velhos barris de bourbon para envelhecer porque não podem ser reutilizados na produção de uísque. Isso pode adicionar alguns sabores de uísque ao rum, algo que você também encontrará em muitas tequilas.

A maior parte do rum é engarrafada a 40% de álcool por volume (80 provas) . Existem algumas exceções, incluindo o excesso de rum que pode chegar a 151 provas. O maior teor de álcool faz com que estes sejam uma escolha popular para bebidas com iluminação em chamas .

Light Rum

Rum de corpo leve é ​​por vezes referido como rum branco ou prata . É o estilo mais comum de rum e é um licor muito sutil, muito parecido com vodka com um dente doce.

Esses runs geralmente são envelhecidos em tanques de aço inoxidável por até um ano e filtrados antes do engarrafamento. Esse processo dá aos light rums seu sabor limpo e leve. Eles são os rum mais populares para usar em coquetéis e entre os rum mais acessíveis do mercado.

Rum de ouro

Os rum médios são freqüentemente chamados de rum de ouro ou âmbar . Eles são muitas vezes bastante ricos e surpreendentemente suaves. Este perfil de sabor é resultado da produção de congêneres (compostos orgânicos produzidos durante a produção) ou da adição de caramelo.

Os rum de ouro são frequentemente envelhecidos em barris de carvalho, o que também contribui para as suas características escuras e suaves. Muitos desses runs fazem um sipper suave e podem ser usados ​​no lugar do light rum em alguns coquetéis mais escuros.

Como acontece com todo o rum, a qualidade e o preço variam muito de uma marca para outra . É sempre uma boa ideia ler os rótulos para que você saiba o que está comprando, especialmente quando se trata do potencial de aditivos.

Rum envelhecido

De cor e corpo semelhantes ao rum de ouro, os rum envelhecidos devem ser distinguidos de suas contrapartes porque estes não incluem quaisquer aditivos. A maioria dos rumores "escuros" também se enquadram nessa categoria.

Semelhante a uma tequila añejo , os rum envelhecidos obterão sua cor dourada dos barris em que estão envelhecidos. Como esses runs ficam em contato com a madeira por mais tempo, eles naturalmente captam os sabores e cores do barril.

Quase qualquer rum envelhecido pode ser misturado em bebidas e muitos podem ficar por conta própria e desfrutaram em linha reta. Eles variam muito em idade, com o rum mais velho custando mais do que os mais jovens.

Rum escuro

Rum pesado ou escuro são tipicamente usados ​​em socos de rum . Também é comum encontrá-los misturados com um rum leve em muitos coquetéis tiki, como o popular furacão .

Estes são os mais ricos rum que recebem seu sabor do envelhecimento em barris de carvalho carbonizados. Além de adicionar um sabor rico e doce aos coquetéis, os rum escuros são os preferidos da família do rum, especialmente os melhores como Angostura 1824.

Uma subcategoria do rum escuro é aquela chamada blackstrap . Estes são produzidos a partir do melaço mais escuro produzido durante a terceira fervura durante o refino de açúcar. O rum resultante é igualmente escuro, rico e grosso. Você poderia até pensar nelas como as sobremesas do mundo rum. Procure por garrafas como Cruzan Black Strap e Captain Morgan Black Spiced Rum .

Rum à prova de excesso

O rum à prova de excesso ou à prova é muitas vezes usado apenas como um flutuador em coquetéis . Este potente rum é 75 a 75 1/2 por cento de álcool por volume (150 a 151 prova) e pode ser tão perigoso para beber como Everclear se não for diluído de alguma forma.

Este é um rum popular para a criação de bebidas inflamadas, porque o alto teor alcoólico torna mais fácil para queimar. Se você já está bêbado, não tente brincar com fogo em suas bebidas. Além disso, nunca use bebidas à prova de excesso de qualquer tipo na culinária ou perto de uma chama aberta, pois elas são altamente inflamáveis.

Cachaça

O rum brasileiro conhecido como cachaça difere dos outros porque ele pula o melaço e usa suco de cana-de-açúcar puro no processo de destilação. Por lei, a cachaça deve ser produzida no Brasil.

A cachaça é um dos mais doces rum disponíveis, embora muitas pessoas - particularmente no Brasil - não gostem de classificá-la como rum. Em vez disso, muitas vezes é pensado como um espírito único destilado que é sua própria categoria.

Embora a cachaça já tenha sido disponibilizada apenas na América do Sul, hoje ela está desfrutando da fama mundial. Existem muitas marcas fascinantes disponíveis para explorar e elas variam de preço e qualidade. Muitos destiladores, como Novo Fogo, até brincam com diferentes tipos de madeiras exóticas que transmitem perfis de sabor únicos ao espírito.

O mais famoso coquetel de cachaça é a caipirinha , bebida nacional do Brasil. No entanto, é um mixer fantástico para uma variedade de cocktails, incluindo aqueles que normalmente usam um rum padrão.

Rhum Agricole

Semelhante à cachaça, o rhum agricole também é destilado a partir do caldo de cana puro. Embora o rum geralmente não tenha regulamentações rigorosas sobre sua produção, o rhum agricole é uma exceção.

O Rhum agricole deve ser produzido nos territórios franceses, mais comumente na ilha de Martinica, e é governado por um COA ( denominação de origem controlada ), semelhante ao Cognac . É destilado a partir de sumo de cana-de-açúcar prensado a fresco utilizando uma coluna contínua crioula. A cana só pode ser colhida na estação seca e o suco deve ser extraído dentro de três dias.

Rhum agricole é conhecido por seu gosto doce, gramada, porque a cana de açúcar é uma grama. A pureza do suco confere um sabor especial a este estilo de rum. Como a maioria dos rum, pode ser misturado em quase qualquer coquetel que você possa imaginar.

Rum aromatizado

Rum aromatizante, adicionando especiarias e aromáticos durante a destilação tornou-se popular na última parte do século XX. Rum de coco e rum temperado são os mais populares e foram em torno de mais tempo. No entanto, hoje temos manga, morango e muitos outros sabores para escolher. A variedade cresceu para rivalizar com o número de opções de vodka com sabor disponível .

Muitos rum de sabor produzido comercialmente usam ingredientes artificiais e naturais para adicionar o sabor desejado a uma base de rum branca. Em raras ocasiões, uma infusão natural de frutas ou ervas é usada. No entanto, tal como acontece com a vodka, é muito fácil fazer o seu próprio rum infundido .