Obtendo bebidas de agitador para vidro
O coador é usado quase sempre que um coquetel é misturado em uma coqueteleira , não importa se ele foi sacudido ou mexido . É uma técnica muito simples, mas existem algumas dicas e métodos diferentes que ajudarão você a obter as bebidas mais limpas. Que você usa dependerá do tipo de filtro e agitador que você está misturando, bem como os ingredientes da bebida.
Por que nos esforçamos?
Uma técnica básica de bartending , existem algumas razões diferentes pelas quais coarmos coquetéis.
O mais óbvio é quando não queremos gelo na bebida finalizada. Martinis e coquetéis semelhantes que são misturados com gelo, mas serviu "up" se enquadram nesta categoria.
Para bebidas que são servidas sobre gelo, geralmente é preferível esticar o gelo velho e despeje a bebida sobre gelo fresco. Isto é particularmente verdadeiro quando uma bebida é abalada .
Agitando quebra o gelo consideravelmente, às vezes reduzindo os cubos a metade do seu tamanho. Embora essa diluição seja realmente desejável para a própria bebida, muita água não é. Os cubos frescos no copo servirão por muito mais tempo do que o shaker ice, ajudando a evitar bebidas diluídas.
O motivo final pelo qual gostamos de coquetéis é remover ingredientes volumosos. Isso pode ser pedaços de frutas, ervas rasgadas ou temperos inteiros que não são desejáveis na bebida final. Eles fizeram seu trabalho para dar sabor à bebida e não são mais necessários.
Embora coquetéis como o mojito e o antiquado geralmente sejam servidos com esses ingredientes sólidos, não é a melhor opção para cada bebida.
Além disso, alguns bebedores preferem a versão tensa porque evita que a folha de hortelã acidental fique presa nos dentes.
Esforçando-se com um coqueteleira
O coqueteleira de três peças é o mais fácil de coar as bebidas. O filtro é construído em uma das tampas, portanto, não há necessidade de uma ferramenta separada.
Quando você usa com este filtro, você quer ter um aperto firme na lata de mistura. Coloque o dedo indicador e o dedo médio em cima da tampa do filtro para prendê-lo (a tampa do filtro pode e vai sair se você não o fizer). Lentamente incline a coqueteleira de cabeça para baixo sobre o copo e deixe a bebida sair. Devido ao orifício menor, dê uma pequena sacudida para mover o gelo e assegure-se de obter todo o líquido.
Esforçando-se com um agitador de Boston
O agitador de Boston requer uma ferramenta separada para esticar porque não há filtro embutido. A maioria das vezes, você vai querer usar um filtro Hawthorne, mas você também pode encontrar um filtro julep útil às vezes. Não é uma má idéia ter os dois no bar, embora o Hawthorne seja uma escolha melhor se você escolher apenas um.
Hawthorne Strainer: Este coador é muito comum de se ver em bares. Tem um topo plano com dois ou quatro "polegares" saindo e um semi-círculo de molas por baixo. Ele é projetado para caber confortavelmente dentro de uma lata de agitador para segurar o gelo e quase todos os ingredientes sólidos, criando um coquetel limpo e crocante no copo.
Para usar o filtro Hawthorne, coloque-o dentro da lata de mistura com a bobina voltada para baixo. Segure o filtro no lugar com o dedo indicador enquanto segura a lata firmemente perto do topo.
Lentamente, incline a lata sobre o copo. Quando o copo estiver cheio, retorne rapidamente a lata para uma posição vertical para evitar derramamentos na barra.
Julep Strainer: Use este filtro quando forçar a partir do copo de mistura de seu shaker Boston porque tende a ser um melhor ajuste. Isso é útil ao mexer em bebidas, pois muitas vezes é recomendável despejar ingredientes na parte de vidro transparente do seu shaker, para que você possa ver o que e quanto você está servindo.
Para usar o filtro julep, coloque-o dentro do copo de mistura com a tigela da colher virada para fora (parece contra-intuitivo, mas deve estar de cabeça para baixo). Segure o coador na articulação entre a alça e a tigela usando o dedo indicador e segure firmemente o vidro próximo ao aro. Lentamente, incline o copo sobre o copo. Quando o copo estiver cheio, retorne rapidamente a lata para uma posição vertical.
Breaking the Shaker: Este é um método de esforço que alguns bartenders profissionais gostam de usar e não requer um filtro separado. Essencialmente, você vai quebrar o selo da batedeira de Boston e despeje a bebida com cuidado no copo de servir através da pequena abertura que você cria entre as duas peças do shaker.
O truque aqui é controlar o vazamento sem deixar cair qualquer gelo através do intervalo ou forçar os dois pedaços separados, portanto, despejando a bebida inteira. Isso requer prática e é recomendado fazê-lo com água. Além disso, este método não irá arrancar ervas ou pequenos sólidos, pois eles irão escorregar pela fenda.
Alguns shakers de Boston, como as Latas de Tensão Rápidas, têm furos de filtro embutidos nas paredes e fazem um trabalho rápido de esforço.
Tensão Dupla ou Fina
Na ocasião, você vai se deparar com receitas de coquetéis que sugerem esforço duplo, como o refrigerador de pepino de melancia e o French Quarter smash . Esta técnica é frequentemente usada quando o coquetel é misturado com ervas rasgadas e outros ingredientes pequenos e sólidos que não são desejados na bebida final. Ao forçar duplamente, você passará a bebida por dois filtros: um dos mencionados acima e um coador de malha fina.
Para dobrar a tensão, coloque o filtro regular no coqueteleiro e segure um coador de malha fina pelo cabo sobre o vidro. Despeje através de ambos os filtros no vidro, qualquer coisa que passar pelo primeiro filtro será (idealmente) presa na malha.
Se o seu filtro de malha for maior que o diâmetro do copo, lembre-se de derramar lentamente para que os líquidos não espirrem sobre o aro.