Tomates maduros frescos, alho, salsa, coentro e páprica e cominho são geralmente a chave para o molho de macarrão marroquino, com variações comuns, incluindo a adição de canela, pimenta ou mesmo grão-de-bico. O prato de massa em si é muitas vezes coberto com queijo Edam ralado.
A receita básica do molho de macarrão marroquino abaixo renderá 4 a 5 xícaras de molho picante, o suficiente para até 1 kg (cerca de 2 libras) de espaguete ou macarrão. As almôndegas kefta de tamanho mármore são uma adição clássica, mas opcional. Se seus filhos não estão familiarizados com a comida marroquina, eles vão adorar essas mini almôndegas!
Se você está com pressa e não quer tomar tempo para ensopar tomates, substitua os tomates frescos por um adicional de 280 gramas (12 onças) de pasta de tomate, diluída com água até a consistência do molho de tomate.
O que você precisará
- 1 1/2 kg (cerca de 3 libras) de tomates maduros
- 140 gramas (6 onças) de pasta de tomate
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1 cebola média (picada)
- 4 a 5 dentes de alho (prensados)
- 1/4 xícara de salsa (fresco, picado, dividido)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de açafrão
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena (ou pimenta preta) a gosto
- Opional: 1
- folha de louro
- Para os almôndegas de Kefta:
- 1/2 kg (1 lb) de carne moída
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- Opcional: 1/4 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 1 dente de alho (prensado)
- 3 a 4 colheres de sopa de salsa picada
Como fazer isso
Fazer as almôndegas
- Misture a carne moída, as especiarias, o alho e a salsinha.
- Amassar bem a mistura e moldá-lo em pequenas almôndegas do tamanho de bolinhas de gude. Deixou de lado.
Fazer o molho
- Descasque, semeie e pique os tomates. (OU você pode esquartejar os tomates e cozinhá-los, cobertos, em cerca de 1/4 xícara de água por cerca de 5 a 8 minutos, até que a pele seja retirada.
- Passe os tomates por um moinho de alimentos, descartando a pele e as sementes.
- Em uma frigideira grande e profunda ou panela grande, aqueça o vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue suavemente até que o alho esteja perfumado; tenha cuidado para não queimar o alho.
- Adicione o tomate estufado ou picado, as especiarias e cerca de metade da salsa (reserve o resto da salsa para adicionar no final do cozimento).
- Misture o tomate com água suficiente para fazer um molho e adicione-o à panela. Mexa para misturar e leve o molho para ferver.
- Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido e espesso, cerca de 30 a 40 minutos. Se os tomates foram picados em vez de cozidos, amasse-os com as costas da colher enquanto eles cozinham.
- Prove e ajuste o tempero e acrescente as almôndegas e a salsa restante.
- Deixe ferver por mais alguns minutos, ou apenas até as almôndegas estarem cozidas.
- Retire do fogo e sirva sobre espaguete ou outra massa de sua escolha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 329 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sódio | 669 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 23 g |