Se você acha que os feijões são algo para comprar em uma lata ou que eles devem ser cozidos com açúcar mascavo para ter um bom sabor, então é hora de você experimentar a loubia marroquina ou o feijão branco cozido. Este prato clássico e saboroso é muito apreciado nos lares marroquinos, onde tradicionalmente os feijões e molho à base de tomate são recheados com pão marroquino . É comida de conforto que se destaca como um prato principal, mas também funciona bem um lado bem-vindo, particularmente para jantares de peixe frito.
Faça o feijão branco guisado marroquino tão apimentado quanto você quiser - as medidas abaixo são orientações e eu uso um pouco mais - mas não se acanhe ao tempero, pois você vai querer o suficiente dessas especiarias marroquinas para produzir um molho caracteristicamente robusto. Azeite fornece outro sabor fundamental, juntamente com tomates frescos, cebola, alho e ervas. Eleve o calor ao adicionar uma pimenta ou pimenta de caiena, e considere a adição de carne ou cordeiro (veja as dicas abaixo).
Por favor, note que esta receita pede feijões secos, que exigem a imersão durante a noite em água abundante. Planeje com antecedência para que você se lembre de mergulhar o feijão na noite anterior ao cozimento.
O tempo de cozimento é para a preparação em uma panela de pressão , que é considerada como panelas essenciais em cozinhas marroquinas. Permita dobrar esta vez se você estiver cozinhando o feijão em um pote convencional.
O que você precisará
- 500 g (cerca de 1 lb) de feijão branco seco ou feijão Cannellini, embebido durante a noite e escorrido
- 3 tomates maduros (
- ralado )
- 1 cebola média ralada
- 3 dentes de alho (picados ou prensados)
- 2 colheres de sopa
- salsa fresca (picada)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco (picado)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de páprica
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto (opcional)
- 1/2 xícara de azeite
Como fazer isso
Para fazer a loubia , escolha um desses dois métodos de cozimento.
Método de panela de pressão para fazer Loubia:
- Misture todos os ingredientes em uma panela de pressão.
- Adicione 2 litros (cerca de 2 litros) de água e leve para ferver.
- Tampe, leve à pressão e cozinhe em pressão em fogo médio por cerca de 40 minutos, ou até que os grãos estejam macios.
- Se os grãos ainda estiverem submersos em molho, reduza os líquidos até que o molho fique espesso e não esteja aguado.
- Ajuste o tempero, se desejar, e sirva.
Método de maconha para fazer Loubia:
- Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
- Adicione 2 litros (cerca de 2 litros) de água e leve para ferver.
- Cubra e cozinhe os feijões em fogo médio por cerca de uma hora e meia, ou até que os grãos fiquem macios e o molho fique espesso e não fique mais aguado.
- Se os líquidos reduzirem demais durante o cozimento, adicione um pouco de água para evitar que os grãos queimem.
- Ajuste o tempero, se desejar, e sirva.
Note que os grãos devem ser bastante atrevidos no horário de servir. Os feijões continuarão a absorver o líquido enquanto se sentam, então permita isto se preparar o feijão com antecedência para servir mais tarde.
Mais dicas para Loubia
- Feijão branco pode certamente ser comido com uma colher, mas eles também são muito bons recolhidos como um mergulho com pão crocante.
- Se você quiser adicionar cordeiro ou carne bovina, marrom a carne (em cubos ou em pedaços de 2 ") no óleo e, em seguida, proceda com as instruções conforme descrito.
- Refrigerar as sobras uma vez que os grãos tenham esfriado completamente. Se necessário, adicione um pouco de água ao reaquecer e não use mais do que o fogo médio para evitar chamuscar.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 398 |
Gordura total | 27 g |
Gordura saturada | 6 g |
Gordura insaturada | 17 g |
Colesterol | 67 mg |
Sódio | 1,243 mg |
Carboidratos | 15 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 25 g |