Esta grande empanada em forma de torta vem da Galiza, Espanha. A Galiza é interessante porque é uma "comunidade autónoma" em Espanha, com a sua própria língua - galego.
Qualquer receita de empanada pode ser preparada na forma de uma torta, e pode ser chamada de "empanada gallega", mas a versão em espanhol tem certas características únicas.
A massa é ligeiramente diferente da massa de empanada típica da América Latina, pois é feita com azeite e fermento. O recheio tradicional é uma mistura saborosa de cebola, pimentão, tomate, atum e ovos cozidos e temperado com páprica defumada . A empanada é muitas vezes assada em uma panela de paella, pensava que uma panela de pizza funciona muito bem. Você pode adicionar outros ingredientes ao recheio, como azeitonas verdes ou pretas, passas ou até mesmo queijo.O que você precisará
- Para a massa:
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água
- 1 ovo
- 3/4 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de levedura rápida (para máquinas de pão)
- 1 colher de chá de páprica defumada (
- pimentão doce )
- 1 colher de chá de sal
- Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas amarelas
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 tomate
- 1 colher de chá de páprica defumada (
- pimentão doce )
- Opcional: 1 lata de atum
- 2 ovos cozidos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo (para lavagem do ovo)
Como fazer isso
- Prepare a massa: misture a farinha, o sal e a páprica . Misture o fermento na água. Faça um poço no centro da farinha e adicione a mistura de água / fermento, azeite e o ovo ao poço. Mexa a mistura até que se junte em uma massa, em seguida, amasse a mistura até que fique lisa e elástica, adicionando um pouco mais de água se a massa estiver muito seca, ou um pouco mais de farinha se a massa estiver muito grudenta.
- Coloque a massa em uma tigela oleada, cubra frouxamente com uma toalha ou filme plástico, e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar a granel (cerca de uma hora).
- Enquanto a massa está subindo, prepare o recheio: Pique a cebola e o pimentão em pequenos dados. Pique o alho. Rale o tomate com um ralador de queijo (ou pique finamente). Descasque os ovos cozidos e pique-os em pedaços de 1/2 polegada.
- Coloque o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia, perfumada e translúcida, por cerca de 5 a 8 minutos.
- Adicione o alho, o pimentão picado, o tomate e a páprica e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os legumes estejam macios e cheirosos. Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. Escorra o atum e adicione à mistura vegetal.
- Montar empanada: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma assadeira de pizza de 15 polegadas, assadeira ou paella com azeite.
- Divida a massa em 2 pedaços. Delicadamente moldar cada um em uma bola e deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um pedaço de massa em um círculo de 18 polegadas de diâmetro, deixando a massa descansar de vez em quando para que o glúten relaxe. Forre a parte inferior da assadeira com a massa, deixando o excesso sobrepor as bordas.
- Espalhe o recheio sobre a massa na panela e polvilhe o ovo cozido picado sobre o recheio. Abra o segundo pedaço de massa da mesma maneira e coloque sobre o recheio.
- Selar as bordas da massa juntos, aparando qualquer excesso e frise as bordas decorativamente. Use o excesso de massa para decorar a empanada, se desejar. Faça um pequeno buraco de meia polegada no centro da empanada. Bata o ovo com uma colher de sopa de água e escove a lavagem do ovo sobre a empanada.
- Coloque a empanada no forno. Asse até dourar, cerca de 30-35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
- Reaqueça empanada em uma frigideira grande ou no forno. Desfrute de calor ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 502 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 146 mg |
| Sódio | 405 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |