Para aqueles cujos corpos não podem tolerar o glúten e para aqueles que optam por eliminar o glúten de sua dieta por qualquer motivo, esta receita de pierogi sem glúten pode ser a resposta para a oração de um amante de bolinho de massa. Bolinhos de massa em forma de meia-lua, repletos de tudo, de recheios salgados a recheios doces, são comuns a muitos países da Europa Oriental. Os poloneses os chamam de pierogi , os judeus têm seus kreplach e knishes , os russos têm seus pelmeni e piroshki, os ucranianos os chamam de varenyky e os chineses têm seus potstickers e wontons, e os italianos têm ravioli. De fato, muitos americanos referem-se ao pierogi como ravioli polonês.
Uma coisa deve ficar clara - sem glúten não significa low-carb ou no-carb. Comer sem glúten não causa perda de peso. De fato, muitos alimentos sem glúten têm tantas calorias e carboidratos, e às vezes mais, quanto os alimentos que contêm glúten.
Existem muitas receitas pierogi sem glúten que exigem mistura de farinhas e xantham goma guar goma e outros ingredientes. Eu acabei de comprar uma farinha sem glúten comercialmente disponível (Bob's Red Mill lista farinha de grão de bico, batata doce, farinha de tapioca, farinha de sorgo branco e farinha de favas como ingredientes em sua farinha sem glúten para todos os fins) e funcionou como um encanto, embora você possa ter que jogar com a quantidade de farinha e água que você usa. A massa resultante é um pouco dura para o sabor e densa, mas não é possível ter pierogi. Experimente o uso de xanthum gum (1 colher de chá por xícara de farinha para um macarrão) para tornar o produto mais leve. Neste caso, isso significaria adicionar 4 1/2 colheres de chá de goma xantana à farinha nesta receita específica. Leia mais sobre o uso de goma xantana e guar .
Lembre-se de escolher ou fazer um recheio sem glúten desta lista de recheios doces e salgados Pierogi, substituindo qualquer farinha com um produto sem glúten. Eu fiz estes com Sauerkraut-Mushroom Filling .
O que você precisará
- 4 1/2 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins e mais se a massa estiver muito úmida e para laminação
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de água morna
Como fazer isso
- Em uma tigela grande ou batedeira, misture a farinha, o ovo, o óleo, o sal e 1 1/4 xícaras de água. Misture até bem combinado. Se a massa estiver muito frouxa, adicione mais farinha. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais água. Misture bem até obter uma massa macia e flexível. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Alternativamente, coloque na geladeira por várias horas ou durante a noite.
- Passe entre duas folhas de papel vegetal sem glúten até uma espessura de 1/16 pol. Usando um cortador de círculo de 3 polegadas de diâmetro ou vidro, corte rodelas de massa. Adicione um montão de seu recheio favorito e aperte as bordas. Coloque círculos de massa em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra o pierogi com filme plástico enquanto você continua a rolar, cortar e encher .
- Traga um grande pote de água salgada para ferver. Reduza o calor ligeiramente para que a água não esteja fervendo muito furiosamente. Queda de cerca de 10 pierogi de cada vez na água, mexendo para que não fiquem no fundo da panela. Quando eles flutuam até o topo, cozinhe por mais 5 minutos. Use um skimmer para remover o pierogi para um prato com manteiga. Aqueça o pierogi em manteiga derretida e sirva. Você pode dourar o pierogi em uma frigideira, se quiser, mas eles podem ficar um pouco difíceis dessa maneira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 747 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 904 mg |
| Sódio | 6.413 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 39 g |