O famoso blogueiro de alimentos Jeff Phillips cozinha quase tudo em um fumante , e em seu livro de receitas aclamado pela crítica, Smoking Meat, ele cria uma incrível receita de café da manhã. O "gordo" é uma salsicha de café da manhã enrolada com pimenta, jalapeno e espinafre, depois embrulhada em um exterior de bacon. Esta deliciosa mistura é defumada a baixa temperatura, mas você também pode experimentá-la em um forno de baixa temperatura. Sirva o "gordinho" com ovos ou coloque uma fatia em cima de um hambúrguer.
Reproduzido de Smoking Meat por Jeff Phillips, fotografia de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 com permissão do editor.
O que você precisará
- 13 tiras de bacon (em fatias finas)
- 1 libra de linguiça de café da manhã (moída, lisa ou quente)
- 1/2 xícara de pimenta Jack queijo (desfiado)
- 1 pimenta malagueta (finamente picada)
- 1/2 xícara de queijo cheddar (picado)
- 8 a 10 folhas de espinafre (bebê)
Como fazer isso
- Coloque sete tiras de bacon de forma horizontal em um pedaço de papel encerado de 18x18 polegadas. Remova as tiras dois, quatro e seis. Coloque uma única tira de bacon ao longo da borda, cruzando as linhas um, três, cinco e sete. Esta é a coluna um. Substitua as linhas dois, quatro e seis na parte superior da coluna um.
- Em seguida, dobre as linhas de trás um, três, cinco e sete, e coloque uma segunda coluna de bacon (coluna dois) ao lado da coluna um e através das linhas dois, quatro e seis. Substitua as linhas um, três, cinco e sete na coluna dois.
- Continue esse padrão de tecelagem até que você tenha concluído um tecido de bacon de sete por seis.
- Coloque a salsicha em um saco Ziploc de 1 galão. Feche a parte superior da sacola e, em seguida, retire um pouco dos dois cantos inferiores para deixar o ar escapar. Usando um rolo, alise a salsicha uniformemente para que você tenha um quadrado perfeitamente formado. Use uma faca afiada ou tesoura para cortar o saco, deixando a salsicha quadrada no fundo.
- Virar o quadrado de salsicha em um pedaço de papel encerado de 18x18 polegadas. Remova o plástico. Camada do topo da salsicha com as folhas de pimenta Jack, jalapeno, cheddar e espinafre.
- Enrole a salsicha, com o recheio dentro, usando o papel encerado como guia. Quando a salsicha estiver completamente enrolada, coloque o rolo ao longo da linha inferior da trama do bacon, centralizando-a. Use o papel encerado que o tecido de bacon está deitado para ajudá-lo a rolar o bacon ao redor do rolo de salsicha recheada. Deixe o gordo no balcão enquanto você configura seu fumante.
- Prepare seu fumante para cozinhar a 225 ° F a 240 ° F. Se você estiver usando um fumante a gás, elétrico ou a carvão, certifique-se de ter lascas de madeira suficientes (nogueira, cereja ou noz-pecã) ou pedaços para produzir fumaça por cerca de duas horas. Uma vez que o fumante esteja pronto, coloque cuidadosamente o gordo diretamente na grelha do fumante com a costura do tecido de bacon virada para baixo.
- Fume o gordo por três horas. Uma vez que é feito cozinhar, retire-o da grelha de fumar e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo em medalhões de 1,2 cm.
- Sirva as fatias gordurosas com ovos ou em um hambúrguer ou sanduíche. Fatias até mesmo gosto muito em um pedaço simples de pão com um pouco de molho de churrasco regados por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 313 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sódio | 733 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |