Carne louca é uma popular festa brasileira: pequenos sanduíches recheados com carne assada com legumes. A carne é marinada em um molho de vinagre, em seguida, dourar em uma frigideira. Cebola, tomate e pimentão verde são refogados na mesma frigideira, então tudo é cozido na marinada até a carne ficar bem macia.
Os brasileiros costumam cozinhar a carne em uma panela de pressão antes de adicioná-la aos legumes salteados, o que acelera um pouco as coisas.
Use pãezinhos pequenos, crocantes de pão francês para fazer os sanduíches.
O que você precisará
- 2 libras de mandril de carne, cortadas em cubos de 2 polegadas2 polegadas
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mostarda picante grossa
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate, sem sementes e picado
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 pimentão verde
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de pasta de caldo de carne (ou 1-2 xícaras de caldo de carne)
- 2 colheres de sopa
- cachaça , rum ou água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de pasta de pimenta ou 1/2 colher de chá de molho de pimenta (opcional, a gosto)
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1/4 xícara de cebola verde picada
Como fazer isso
- Misture o óleo vegetal, o vinagre, o molho de soja e a mostarda em uma tigela não reativa.
- Adicione a carne e misture bem. Cobrir frouxamente com filme plástico. Marinar carne na geladeira por 6-8 horas ou durante a noite.
- Descasque e pique uma cebola. Corte a segunda cebola em fatias finas em forma de meia-lua e reserve. Corte a pimenta verde em tiras.
- Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada e a carne marrom de todos os lados da frigideira (reservando marinada). Retire a carne para um prato e reserve.
- Adicione as cebolas picadas à frigideira com a marinada reservada. Cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias e perfumadas.
- Adicione o alho e os tomates em cubos e continue a cozinhar até que os tomates estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado.
- Adicione o tomate, o pimentão verde, as cebolas fatiadas e o orégano e continue a cozinhar por mais 1-2 minutos.
- Adicione a carne bronzeada de volta à frigideira, juntamente com o caldo de carne e 1-2 xícaras de água, ou o suficiente para apenas cobrir a carne (ou use caldo de carne em vez de caldo de carne e água). Reduza o fogo para baixo, cubra e deixe ferver a carne por 1-2 horas, ou até que a carne esteja macia o suficiente para ser picada com um garfo.
- Em uma tigela pequena, misture a cachaça (ou rum), amido de milho e pasta de pimenta ou molho quente até que o amido de milho seja dissolvido. Adicione a mistura à carne e mexa até o molho engrossar. Adicione alcaparras e cebolinha e mexa. Retire do fogo.
- Deixe a mistura de carne esfriar um pouco antes de encher os rolos de sanduíche. A carne louca mantém-se bem durante vários dias e pode ser reaquecida para fazer mais sanduíches.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 159 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 177 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |