Tudo sobre panelas de pressão

Panelas de pressão estão ressurgindo em popularidade. Enquanto muitos de nós só vimos panelas de pressão de estilo antigo em uso por nossas avós ou durante uma aula de ciência de alimentos, agora eles são uma ferramenta moderna para cozinheiros ocupados. Por exemplo, este fogão elétrico programável que você pode comprar na Amazon.com tem recursos modernos, incluindo uma função marrom ou a vapor, retardou o tempo de cozimento e mantém a função quente. Aqui estão as noções básicas sobre panelas de pressão e cozimento sob pressão.

Com uma receita de panela de pressão, você pode produzir um prato delicioso muito mais rápido do que com o cozimento do fogão. Mas há várias dicas de segurança e técnicas de culinária para se ter em mente. O vapor e o calor combinam-se sob pressão para cozinhar alimentos a cerca de 250 graus; mais quente do que a temperatura de 212 graus de água fervente. Isso é o que acelera o processo de cozimento.

Panelas de Pressão Exigem Manuais de Instruções

A coisa mais importante a saber sobre o uso de uma panela de pressão é seguir o manual de instruções. Esta é uma boa razão para não comprar uma panela de pressão em uma venda de garagem ou mercado de pulgas que não tem seu manual de instruções incluído. Se você tiver um fogão mais antigo, leia como fazer um teste de água quente com panela de pressão para se familiarizar com ele.

Procedimentos de segurança antes de cada uso da panela de pressão

Tenha muito cuidado seguindo as instruções sobre a fixação segura da tampa, reduzindo rapidamente a pressão do vapor e abrindo a panela quando a cozedura estiver concluída.

A vedação da junta de borracha e o tubo de ventilação do vapor são as partes críticas deste aparelho; verifique se as juntas estão sólidas, limpas, não rasgadas ou rasgadas; e que o tubo de ventilação está limpo e claro, não entupido de comida. Use o implemento de limpeza que vem com sua panela de pressão ou limpador de tubos para manter o tubo de ventilação limpo.

Segurança ao usar a panela de pressão

Pense duas vezes em deixar uma panela de pressão sozinha enquanto está cozinhando. Nunca permita que crianças ou animais de estimação brinquem em torno do aparelho quando estiver cozinhando.

Lembre-se, com panelas de pressão, a segurança vem em primeiro lugar. Para abrir a tampa quando terminar o cozimento, libere o vapor da panela de pressão primeiro. Tenha muito cuidado ao liberar a pressão; você pode se queimar até mesmo com os novos fogões que têm versões de segurança.

Se você usar os recursos de liberação rápida, certifique-se de liberar apenas vapor em rajadas muito curtas (como o recurso de pulso do processador de alimentos). Se você mantiver o botão de liberação aberto, o líquido quente pode jorrar pela válvula e queimar você.

Nunca tente forçar a tampa aberta. Leia esse manual de instruções de capa a capa e mantenha-o à mão enquanto estiver usando a panela de pressão.

Evite alimentos produtores de espuma na panela de pressão

Uma ressalva: cuidado com os alimentos que espumam! Feijões secos, massas e algumas frutas (especialmente maçãs) podem criar espuma quando cozinham; pequenas partículas podem subir nessa espuma e obstruir a saída de vapor. Encha a panela de pressão apenas pela metade quando cozinhar esses alimentos (as instruções da minha panela de pressão dizem para encher apenas um terço) e adicione uma colher de sopa de óleo para manter a espuma no mínimo.

Alimentos que causam mais problemas com a formação de espuma incluem ervilhas e feijões, aveia, maçãs, cranberries e cevadinha.

Liberando a pressão do vapor

Se você estiver usando uma panela de pressão antiquada (mais de 5 anos), para liberação rápida, o vapor deve ser liberado colocando o fogão na pia e passando água fria sobre ele. (Certifique-se de manter a água fora da válvula de vapor!) Isso reduz a temperatura e, portanto, reduz a pressão do vapor. Você pode deixar o fogão esfriar naturalmente até que a pressão seja liberada; Isso leva de 10 a 30 minutos.

Adaptando Receitas à Panela de Pressão

O tempo é crítico quando você está cozinhando com pressão. Alimentos como grandes pedaços de carne têm um pouco de "espaço de manobra" no tempo, mas vegetais e frutas frescas podem ser rapidamente cozidos demais. Se a sua panela de pressão não tiver um temporizador integrado, verifique se você tem um temporizador confiável e preciso que você usa toda vez que pressiona a cozinhar.

Use os gráficos de tempo de cozimento fornecidos pelo fabricante, como esta lista da Fagor.

Se você estiver adaptando uma receita para cozinhar com pressão, ajuste o temporizador para 1/3 do tempo de cozimento da receita original. Se uma receita cozinhar no fogão por 1 hora, cozinhe por 20 minutos na panela de pressão, solte o vapor, seguindo as instruções e teste o cozimento. Você pode reabastecer a tampa e cozinhar por mais 1-3 minutos, se a comida precisar.

É melhor para undercook alimentos até ter certeza da panela de pressão e receitas; Você sempre pode colocar o aparelho de volta e cozinhar novamente por mais 1 a 3 minutos para terminar de cozinhar.

Muitas receitas de panela elétrica se convertem facilmente na panela de pressão. Cortes mais baratos de carne, como peito e mandril, cozinhe com perfeição na panela de pressão, como fazem na panela elétrica, apenas o tempo de cozimento é realmente reduzido. Uma receita que cozinhe por 8-10 horas em baixo em um crockpot geralmente cozinha por aproximadamente 1 hora em uma panela de pressão.

A maioria das receitas de panela de pressão utiliza alimentos que têm os mesmos tempos de cozimento; carne e batatas, ou frango com pastinaca . Você pode usar um método de cozimento interrompido, como nesta receita para o frango Alfredo Crockpot , liberando a tampa e adicionando outros ingredientes como o tempo de cozimento chega a poucos minutos. Quando você usa este método, não se esqueça de anotar os horários em que ingredientes mais frágeis são adicionados e carregue esse temporizador com você se sair da cozinha.

Quantidades líquidas são importantes na culinária de pressão

Certifique-se de usar a quantidade de ingredientes exigida na receita; quantidades líquidas são particularmente importantes. Você precisa de uma certa quantidade de líquido para acumular vapor, para que a comida cozinhe na temperatura correta no período de tempo adequado.

Não utilize a panela de pressão como fritadeira (ou seja, encha-a com óleo de cozinha), a menos que seja especificamente comercializada como uma fritadeira.

Há pressão suficiente?

Fique de olho na haste do indicador de pressão. Quando a panela de pressão estiver cozinhando, a haste deve estar na posição elevada (ou balançando, em modelos mais antigos). Se não estiver, pode não haver líquido suficiente no fogão para converter em vapor e a comida pode queimar.

Pare o fogão de acordo com as instruções do fabricante e quando a pressão cair, levante a tampa e adicione líquido.

Browning Food na panela de pressão

Você pode dourar os alimentos primeiro na maioria das panelas de pressão. Para um tipo antiquado de panela de pressão, coloque o fogão em fogo médio-alto e marrom os alimentos. Em seguida, adicione líquidos e ingredientes restantes, cubra, aumente a pressão e cozinhe. Para um fogão mais novo, a maioria tem uma função marrom; veja as instruções do fabricante.

Resfriando a panela de pressão

Receitas diferentes também possuem diferentes métodos de resfriamento. Os fogões antiquados podem usar o método da água fria. Fogões mais novos têm uma válvula de liberação de vapor que é pressionada em rajadas curtas até que a pressão seja reduzida. Ou você pode simplesmente remover o calor ou a fonte elétrica e deixar o fogão esfriar naturalmente por 10 a 30 minutos. Este método é melhor para alimentos de cozimento prolongado, como grandes cortes de carne.

Armazenando sua panela de pressão

Não guarde a panela de pressão com a tampa fechada; que apenas permitirá que os aromas permaneçam no fogão; moldes e sabores fora podem se desenvolver. Guarde a tampa separadamente da base. Além disso, não guarde a junta de borracha na base. Polvilhe um pouco de bicarbonato de sódio dentro do fogão quando você armazená-lo para evitar esses problemas.

Receitas De Panela De Pressão

• Sauerbraten : Faça este clássico em menos de duas horas em vez de dias.
• Ensopado de Carne : Leva apenas 30 minutos de cozimento em uma panela de pressão.
• Frango com Molho de Cogumelo : bondade de Umami em menos de 30 minutos.
• Savory Pot Roast : Homestyle assado em apenas uma hora.
• Chicken Cacciatore : Você passará mais tempo limpando a cozinha do que cozinhando.
• Assado de porco suculento : em 45 minutos você pode transformar este assado barato em um jantar encantador.
• Sopa de Ervilha e Macarrão : Sopa rápida e saborosa que satisfaz a alma.
• Sudoeste Carne Peito : Não é fumado, mas está pronto em uma hora.
• Molho de espaguete : Você não tem que ferver por horas para obter sabor rico. Vinte minutos farão isso.
• Panela de pressão Jambalaya : Uma refeição de um prato pronta em 45 minutos começa a terminar.
• Almôndegas Porco-espinho : A panela de pressão é a ferramenta perfeita para estas suculentas almôndegas.
• Risoto : sem agitação constante.