Por que aprender os cortes culinários básicos?
Uma das primeiras coisas que todo aluno de culinária iniciante aprende é como executar vários cortes e formas básicas de facas, como juliana, dados, brunoise e outros. Mas mesmo que você não seja um estudante de culinária (ou um chef profissional), dominar esses cortes de faca ainda pode melhorar a qualidade da comida que você cozinha, por dois motivos:
Tempos de cozimento uniformes.
Grandes pedaços de vegetais levam mais tempo para cozinhar do que os menores. Então, se você estiver cortando cenouras que são cortadas em diferentes tamanhos e formas, você vai overcook as peças menores no momento em que as maiores são feitas, ou você vai cozinhar as peças menores corretamente, mas deixe as maiores mal cozidas. A técnica de corte consistente garante que sua comida seja cozida em um grau uniforme de cozimento.
Apelo visual aprimorado.
Mais uma vez, é a parte artística das artes culinárias. Claro, ninguém vai tirar uma régua e medir seus cortes de faca - a menos que você esteja na escola de culinária . Mas o trabalho desleixado das facas contribui para um prato de aparência desleixada.
O hábil trabalho com facas indica um cozinheiro que se orgulha de seu trabalho e não toma atalhos. É uma maneira de fazer um elogio a quem você está servindo o prato - dizendo a eles, na verdade, "Você vale a pena."
Veja os resumos individuais abaixo para mais informações sobre cada um dos diferentes cortes de facas:
Batonnet
Brunoise
Bom Brunoise
Ou para navegar em uma galeria de imagens mostrando todos os cortes básicos de facas, veja esta Galeria de Fotos de Cortes de Faca .