Esta receita de repolho recheado eslovaco, também conhecido como holubky ou halupki , é feita com carne moída e carne de porco, chucrute, páprica e molho de tomate.
É um prato tradicional de comida caseira que é cozido lentamente no fogão e combina bem com pão de centeio e manteiga.
O que você precisará
- 1 (4 libras) de repolho (cabeça inteira)
- 1/2 xícara de arroz branco (cru)
- 1/2 xícara de água
- 1 cebola média (finamente picada)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 libra de mandril de carne moída
- 1/2 libra de carne de porco moída (magra)
- Sal e pimenta
- 1 ovo grande
- 1 dente de alho (picado)
- 1 colher de chá de colorau (doce ou quente)
- 1 libra de chucrute em lata (sucos drenados reservados e opcionalmente lavados)
- 1 (14 onças) pode molho de tomate
- 1 (14 onças) pode tomates (esmagados)
Como fazer isso
- Retire as folhas externas grandes do repolho e reserve. Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande cheia de água fervente com sal . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de 18 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
- Pique o repolho restante, ainda reservando grandes folhas externas, e coloque-o no fundo de uma grande travessa untada ou forno holandês.
- Lave o arroz e cozinhe em 1/2 xícara de água até a água ser absorvida. Remova do quente e deixe esfriar. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga em uma frigideira média até ficar macia e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture o arroz cozido e resfriado, cebola resfriada, carne bovina, carne de porco, sal e pimenta a gosto, ovo, alho, colorau, sucos de chucrute reservados e 1/3 xícara de molho de tomate e misture bem. Não misture demais ou a carne ficará dura.
- Coloque cerca de 1/2 xícara de carne em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver a carne. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo.
- Coloque os rolos de repolho em cima do repolho picado com chucrute e molho de tomate entre as camadas na caçarola ou forno holandês. Top com todos os tomates esmagados, restante chucrute e molho de tomate, e algumas das folhas de repolho todo reservados.
- Adicione água suficiente para cobrir completamente. Deixe ferver, reduza o fogo para muito baixo, tampe e cozinhe por 3 a 4 horas. Observe atentamente para que os repolhos recheados não queimem.
- Sirva com uma panela de sucos e um pouco de creme azedo, se desejar, purê de batatas e pão crocante.
- Os rolos de repolho congelam bem antes ou depois da cozedura e podem ser preparados num fogão lento (consulte as instruções do fabricante).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 691 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 305 mg |
| Sódio | 750 mg |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 56 g |