Antes de começar a cozinhar um pato, devemos ter certeza de que algumas coisas estão claras. Primeiro de tudo, não pense que pato é algo como frango. O pato não cozinha como o frango e não tem gosto de frango. O pato é uma carne inteiramente escura, até os peitos e o pato têm uma espessa camada de gordura gordurosa que você certamente não quer comer. Idealmente, um pato cozido tem pouca ou nenhuma gordura e a pele é fina e crocante.
O segredo está na lenta torrefação e o melhor lugar para fazer isso é na grelha ou no fumante.
A parte mais importante de cozinhar um pato é se livrar dessa gordura. Existem várias estratégias para fazer isso, como cozinhar o pato sobre a água fervente por cerca de 20 a 30 minutos. Este é um método tradicional, mas cozinha o pato e bloqueia a absorção do sabor do fumo quando você o cozinha. Outro truque é perfurar a pele do pato em intervalos regulares, a cada 2,5 cm sobre toda a superfície do pato, mas tenha cuidado. Você quer cortar a pele e a gordura, mas não quer cortar a carne. Isso pode ser feito de maneira muito gentil empurrando a pele com uma faca. A gordura é mais fácil de cortar do que a carne, portanto, uma vez que você esteja com a pele, empurre com cuidado até sentir resistência. Essas aberturas permitirão que a gordura seja drenada do pato.
Agora você quer retardar o seu pato assado. Você pode fazer isso de duas maneiras, com uma grelha ou com um fumante.
Vamos pegar a grelha primeiro . A velha maneira tradicional de cozinhar pato sempre foi sobre um fogo vivo, particularmente em uma rotisserie . Isso deixa a gordura escorrer e queimar no fogo. Agora, com uma churrasqueira a gás, essa graxa vai pegar fogo e você vai acabar ficando o pássaro bonito e crocante em cerca de 10 minutos.
Não é a maneira que queremos. Se você está usando uma grade do gás ou um grelhador a carvão você quer ter uma bandeja que vai pegar a gordura gordurosa como ela escorre. Se você estiver usando um rotisserie, então este é um padrão bastante configurado. Se você não estiver usando um rotisserie, então você quer montar uma pingadeira que impeça o pato de tocar nos pingos. Você também quer definir o pato para que ele possa efetivamente drenar essa gordura. Um grande truque é usar um torrador de frango em pé como aqueles que são usados em lata de frango. Você não quer a lata, apenas a gaiola que a segura. Esta é uma ótima posição para o pato estar enquanto assa.
Em uma grade, você quer obter uma temperatura de torrefação em torno de 325 graus F. e mantê-lo lá por cerca de 2 a 3 horas. Sim, você vai cozinhar pato mais do que você iria frango. Lembre-se, eu disse que eles eram diferentes. Este tempo mais longo permitirá que a gordura derreta. Claro, você está grelhando indiretamente desde que você está usando uma bandeja de gotejamento. Nunca coloque fogo debaixo de uma pingadeira. Isso só faz fumaça ruim. Há um par de coisas para olhar para fora assim você saberá quando seu pato é feito. Primeiro de tudo a temperatura interna precisa atingir 165 graus F. Você provavelmente não terá que se preocupar muito com isso, mas você deve verificar de qualquer maneira.
Em seguida, você quer ter certeza de que a pele é fina e crocante. A gordura de um pato gruda na pele, então você sabe que ela se foi quando a pele está agradável e crocante. E por último, o pato deve ter uma cor castanha e uniforme sobre a superfície.
Agora para o tabagismo . Você vai querer montar seu pato como se estivesse na grelha sem uma churrasqueira. Você quer uma panela, mas não quer que o pato fique na panela e quer que ele fique em pé para que a gordura possa escorrer com mais facilidade. Agora você quer fumar seu pato em cerca de 225 a 250 graus F. Esta é uma boa temperatura para aves de capoeira. Você vai querer fumar por cerca de 4 a 6 horas, dependendo da temperatura que você está segurando. Para a fumaça, você quer ir para uma boa madeira de fruta como maçã ou cereja ou talvez nogueira. Carvalho pode ser um pouco suave e mesquite provavelmente será muito forte.
Você quer um bom suprimento de fumaça. Lembre-se que o pato tem muito sabor, então você pode adicionar muito a ele sem dominar o pato.
Agora, enquanto você será capaz de obter essa gordura fora do pato no fumante você pode não obter a pele crocante que você deseja. Isso ocorre porque a temperatura pode não ser alta o suficiente para alcançá-lo. Você pode transferir o pato defumado para uma grelha por alguns minutos. Defina a grelha para grelhar indiretamente , mas tenha um fogo quente. Certifique-se de girar o pato para que cada lado receba o calor intenso e fique de olho nele para que ele não comece a queimar. Você também pode colocar o pato em seu forno por cerca de 15 minutos a 500 graus F. Isso vai ficar crocante.
Ok, então isso é o básico de preparar um pato. Apenas algumas outras coisas e você deve estar pronto para ir. O pato tem ossos mais pesados do que o frango, por isso, enquanto o pato que você compra pode ser um pouco mais pesado que um frango normal, você acaba com menos carne. Plano de um pato alimentar cerca de quatro pessoas, desde que você tenha alguns bons acompanhamentos para ir com ele. Além disso, o pato leva muito bem aos sabores doces e frutados. Tente temperar seu pato com suco de laranja, cidra de maçã, casca de frutas cítricas ou frutas vermelhas. Além disso, tente alguns dentes inteiros, gengibre e especiarias asiáticas.