Tão grande no sabor como estão no tamanho
Costelas de carne de vaca podem não ter o tipo de respeito que as costeletas de porco fazem, mas essas varas gigantes de carne produzem um churrasco fantástico. Defumado baixo e lento, você vai acabar com um prato cheio de bondade. Semelhante às costeletas de porco , é importante cozinhar a carne de maneira correta, para renderizar a gordura e produzir um resultado final macio, úmido e saboroso.
Inicie o processo aparando o excesso de gordura e removendo a membrana do lado do osso das costelas.
Removendo a membrana é a chave para um resultado saboroso. Costelas de carne bovina têm uma membrana espessa e resistente que atua como uma barreira tanto para a fumaça quanto para os temperos da fricção. Felizmente, a membrana é muito fácil de remover. Com uma faca romba, comece em um canto e levante delicadamente a membrana do osso. Depois de ter um bom começo, pegue-o com uma toalha de papel para obter um aperto firme e puxar. Pode levar um pouco de força, mas se você for cuidadoso e puxar de forma uniforme e firme, você deve ser capaz de levantá-lo em uma única peça.
Agora que a membrana está desligada, dê uma boa lavagem nas costelas. Apare todos os pedaços soltos de gordura ou carne, mas não remova muita gordura. Isto é necessário para ajudar a manter as costelas úmidas enquanto elas cozinham e a maior parte da gordura derreterá durante o processo de cozimento de qualquer maneira. Depois de limpo e aparado, adicione um bom creme e coloque no fumante pré-aquecido .
Embora as costeletas possam ser cozidas em uma grelha, raramente produzirá o tipo de ternura e sabor que faz de um fumante.
Fume prateleiras inteiras, tão grandes quanto seu fumante permitirá. Costelas de carne são geralmente cortadas em prateleiras de 4 ou 5 ossos, que ainda é um grande pedaço de carne. Tome cuidado para não bloquear o fluxo de ar do seu fumante. Isso pode exigir algum empilhamento, mas tente dar às costelas o máximo de espaço possível para que a fumaça chegue até elas.
Se você precisar empilhar as lajes umas nas outras, você deve empilhá-las novamente durante o processo de fumagem para distribuir igualmente o sabor do fumo .
Estas costelas devem ser fumadas em torno de 225 a 250 graus F. Eu acho que eles serão macios e saborosos após 6 a 7 horas no fumante. Mas lembre-se que quanto mais tempo você vai com uma temperatura mais baixa, mais as costelas serão enfumaçadas.
Eu costumo colocar molho de churrasco nas costelas durante a última hora de fumar. Cortá-los em costelas individuais e sirva em pratos muito grandes com abundância de guardanapos. Eu gosto de fazer costelas extras, mas planejo cerca de 3 costelas por pessoa.