Grandes costelas de churrasco Slow Smoked to Perfection
As costeletas de porco têm uma longa tradição no mundo antigo do churrasco, classificando com peito e carne de porco em competições como uma verdadeira forma de arte.
Tal como acontece com todo o churrasco tradicional , as costelas de porco devem ser cozidas baixas e lentas com uma boa dose de fumaça . Este processo exigirá um fumante de algum tipo, embora você possa fazê-lo com uma grelha de carvão de chaleira . Você vai precisar de uma temperatura de 225 graus F / 110 graus C, fumaça e paciência.
Eu cheio de costelas pode ser fumado em cerca de 4 horas, mas, se você tiver tempo, tente ir a distância. Quanto mais tempo você fuma, mais sabor vai produzir.
O primeiro passo para fazer costelas de porco é preparar o rack. Deixe as costelas subir à temperatura ambiente, enxaguar em água fria e remover a membrana da parte de trás. Algumas pessoas dirão que você não precisa remover a membrana, mas eu sinto que é uma obrigação. A membrana bloqueia a absorção de fumaça e cria uma barreira aos seus temperos.
Para remover a membrana, coloque as costelas em uma superfície plana com o lado da carne para baixo. Pegue uma faca afiada e comece a descascar a membrana de um canto perto do osso. Na maioria dos casos, um garfo de lagosta funciona bem para este trabalho. Depois de ter um bom pedaço descascado, segure-o com uma toalha de papel para estabelecer um aperto firme e começar a puxar. Se a membrana estiver intacta, não será muito difícil removê-la.
Com a membrana removida, lave novamente as costelas e seque com papel toalha.
Agora, um truque usado por vários competidores de churrasco é revestir as costelas com mostarda amarela preparada. Não há necessidade de usar um produto gourmet ou caro, pois o processo de defumação removerá o sabor da mostarda. Este revestimento sela os temperos no lugar e fornece uma crosta agradável sobre a superfície das costelas.
Se você está pensando que o esfregar deve ser esfregado nas costelas de porco, então você pode colocá-lo em primeiro lugar e, em seguida, aplique cuidadosamente a mostarda. Ou você pode polvilhar a mostarda ou usar um creme à base de mostarda. É realmente uma questão de preferência.
Uma vez que as costelas de porco são experientes eo fumante está pronto, então você está pronto para ir. Pessoalmente, eu uso uma mistura de carvalho, nogueira e um pouco de mesquite na fornalha, mas tenho certeza que com um pouco de experimentação você pode encontrar o tipo de fumaça que preferir. Coloque as costelas no fumante e solte. Uma boa temperatura de fumar na área de 225 graus F / 110 graus C. Você pode ir mais baixo se você planeja fazer uma longa fumaça, mas eu não recomendo ir mais alto.
Nesse ritmo, as costelas devem ser cozidas e macias depois de 4 horas. Vá mais longe, se puder. Quanto mais tempo você fumar a uma temperatura mais baixa, mais macia e saborosa será a costela. Lembre-se de que você precisa atingir uma temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C antes que eles possam ser servidos. Tenha um termômetro de carne pronto.
Para servir, cortei as costelas individualmente. Eu não acho nenhuma razão para um molho de acabamento, mas se você é um grande fã de molhos e não consigo imaginar servindo sem molho, então eu sugiro um fino que não domina o sabor das costelas.