Quando você evoca a Irlanda, você provavelmente pensa em casas de telhado de palha inclinadas com jardins em frente e enormes lareiras dentro de onde seus proprietários se refugiam da chuva freqüente da Irlanda.
Na mesa ao lado do fogo, você encontrava o verdadeiro ensopado irlandês , uma refeição regular de pessoas comuns. É sempre feito com cordeiro , cebola e batata (é claro), sem perguntas. Depois disso, as variações são abundantes. A maioria das pessoas acrescenta cenouras, e não é incomum encontrar também pastinagas, ervilhas, nabos e / ou aipo.
Nesta receita que aparece em The Frugal Gourmet em Our Ancestors Immigrant por Jeff Smith, cebolas, cenouras e batatas completam o prato saudável. Faça este ensopado no dia anterior, porque é ainda melhor reaquecido.
O que você precisará
- 1/2 libra de bacon (densamente fatiado, picado)
- 6 libras de cordeiro (ombro desossado, cortado em pedaços de 2 polegadas)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta (moída na hora)
- 1/2 xícara de farinha (para todos os fins)
- 2 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- 1 cebola grande (amarela, descascada e picada)
- Estoque de 4 xícaras (caseiro ou enlatado, carne)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 xícaras de cenoura (cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 2 cebolas grandes (amarelas, descascadas e cortadas)
- 3 libras de batatas (descascadas, esquartejadas e cortadas em pedaços de 1,2 cm)
- 1 colher de chá de tomilho (seco, inteiro)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho branco (seco)
- Enfeite: salsa (picada)
Como fazer isso
- Refogue o bacon em uma frigideira grande. Reserve a gordura e o bacon.
- Coloque o cordeiro, sal, pimenta e farinha em uma tigela grande. Atire para revestir a carne uniformemente.
- Reaqueça a frigideira. Em lotes, dourar o cordeiro na gordura reservada do bacon. Se você ficar sem gordura, use um pouco de óleo.
- Transfira a carne dourada para uma caçarola de 10 litros, deixando cerca de 1/4 xícara de gordura na frigideira.
- Adicione o alho e 1 cebola amarela picada à panela e refogue até a cebola começar a colorir um pouco.
- Adicione a mistura de alho e cebola à caçarola, juntamente com os pedaços reservados de bacon, caldo de carne e açúcar.
- Cubra e cozinhe por 1 1/2 horas, ou até ficar macio.
- Adicione as cenouras, as duas cebolas fatiadas, batatas, tomilho , louro e vinho à panela e deixe ferver, cobertas, por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Verifique se há sal e pimenta antes de servir e adicione, se necessário.
- Cubra com a salsa enfeite antes de servir.
Acompanhamentos
Sirva este ensopado irlandês com pão irlandês de refrigerante se tiver tempo para cozinhar um pouco mais. Se não, sirva um pão forte como massa azeda ou artesanal para uma textura harmoniosa com o ensopado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 911 |
| Gordura total | 52 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 233 mg |
| Sódio | 889 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 68 g |