Esta receita creme alemão clássico de sopa de cogumelos (Champignon Creme Suppe) é fácil de preparar, mas tem gosto de você escrava durante todo o dia. A influência francesa na culinária alemã pode ser vista em nome desse prato - champignon é a palavra francesa para "cogumelos".
Creme de cogumelo sopa é um ótimo primeiro curso para um jantar chique porque não é dependente do tempo - ele pode ferver longe feliz no fogão sem medo de overcooking enquanto desfruta de cocktails e aperitivos.
Em receitas como estas - poucos ingredientes, passos simples - a qualidade dos ingredientes fará uma grande diferença no produto final, por isso não economize.
Cogumelos silvestres abundam nas florestas exuberantes da Alemanha. Se você decidir fazer um pouco de sua própria alimentação, mantenha estas dicas e advertências de cogumelos em mente .
O que você precisará
- 12 cogumelos grandes cerca de 300 gramas, limpos e em fatias finas
- 1/2 cebola grande, finamente cortada
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 - 3 colheres de sopa de farinha de trigo (usei farinha de arroz integral para fazer a sopa sem glúten)
- 2 1/2 xícaras de boa qualidade caldo de carne fervendo
- 3 colheres de sopa de creme pesado
- 2 gemas grandes
- 2 colheres de sopa de xerez seco de boa qualidade
- 1/3 xícara
- crème fraîche
- Pimenta do traço
- Sal traço
Como fazer isso
- Descasque e corte as cebolas da forma mais fina possível.
- Em uma panela média, refogue a cebola em 3 colheres de sopa de manteiga sem sal até ficar translúcida. Adicione 12 onças / 300 gramas de cogumelos em fatias finas. Refogue 5 minutos. Polvilhe 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz integral, cozinhe por 1 minuto, mexendo. Use mais farinha para uma sopa mais espessa. Farinha de uso geral pode ser usada se você não é alérgico a ela.
- Adicione 2 1/2 xícaras de caldo de carne quente (de preferência caseiro, mas de boa qualidade caldo enlatado vai fazer), leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
- Adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e reduza o fogo para a temperatura mais baixa.
- Misture 2 gemas grandes com 2 colheres de sopa de xerez seco de boa qualidade e 1/3 xícara de creme de leite. Tempere a mistura de gema de ovo com algumas conchas de sopa quente, mexendo constantemente. Em seguida, transfira a mistura de ovo-gema de volta para a sopa. Calor, mexendo constantemente, mas não ferver. Pimenta generosamente e sal a gosto.
- Isso é comumente servido com uma baguete francesa.
Nota: Os cogumelos são muito porosos, portanto, você deve introduzir o mínimo de água possível ao limpá-los. Siga estas dicas de limpeza de cogumelos .