As papaias são altamente perecíveis, mas sua vida útil pode ser estendida
O mamão é nativo do México e da América do Sul. Também é cultivado em outros locais tropicais em todo o mundo. O mamão fresco está disponível durante todo o ano na maioria dos mercados, graças às culturas importadas. Néctar de mamão está disponível enlatado e engarrafado. Alguns mercados também carregam frutas picadas em suco no caso frio do departamento de produção perto dos sucos. As sementes apimentadas são comestíveis, mas a pele não é. Como a maioria dos mamões consumidos nos Estados Unidos terá percorrido uma longa distância, a escolha da fruta mais madura é importante para obter o melhor sabor e saber quanto tempo ela vai manter.
Tal como acontece com a maioria dos tipos de frutas, mamão tem uma vida útil curta, por isso precisa ser preparado rapidamente.
Seleção de Mamão
Primeiro, é importante saber como é a fruta. Embora o mamão possa pesar até 20 quilos, o mamão médio do mercado tem cerca de 15 centímetros de comprimento e pesa entre 1 e 2 quilos.
Selecione frutas que são principalmente amarelas com um pouco de verde e deixe-as amadurecer em casa. Quando completamente madura, a pele fica amarela brilhante. Fruta verde será uma luz verde amarelada geral, mas não completamente verde.
Fruta madura deve ser firme, mas ceder a uma pressão suave, sentir-se pesada pelo seu tamanho e ter a pele lisa, sem manchas. Contanto que não seja resultado de contusões ou cortes, algumas manchas pretas ou mofadas estão perfeitamente bem e não afetarão o sabor da carne.
Tal como acontece com a maioria das frutas, use o nariz. O mamão maduro deve ter um aroma doce. Evite frutas que são excessivamente macias, a menos que você pretenda purê-las e usá-las imediatamente.
Armazenamento De Mamão
Mamão maduro deve ser refrigerado para retardar o processo de amadurecimento. Os mamões amadurecem dentro de alguns dias à temperatura ambiente, e ainda mais rápido se você os colocar em um saco de papel. Uma vez madura, esta fruta transformar-se-á rapidamente em mingau se não for devidamente armazenada. Deixe a pele enquanto a fruta amadurece.
Coloque uma fruta madura e inteira em um saco plástico na geladeira e deve durar cerca de uma semana.
Para congelar, descasque o mamão , corte longitudinalmente e retire as sementes. Corte em pedaços e guarde em recipientes rígidos ou sacos plásticos congelados para serviços pesados. Cubra com uma solução de 30% de açúcar (4 xícaras de água para 2 xícaras de açúcar) e congele até 10 meses.
A fruta descongelada será suave, então você pode querer usá-la em um estado parcialmente descongelado para novas aplicações. Será bom para cozinhar, embora não tão firme como fresco. Você também pode estourar a fruta descongelada no liquidificador para um purê ou adicionar um pouco de água para um suco. Fruta congelada é uma ótima adição de smoothie . Pode até ser usado em substituição de gelo.