Esta é uma receita clássica de costela cozida na grelha. O segredo é manter a temperatura baixa o suficiente durante o cozimento e removê-lo imediatamente da grelha depois de pronto. Certifique-se de grelhar indiretamente e também usar uma panela para pegar os deliciosos gotejamentos.
O que você precisará
- 1
- costela inteira assada (7 ossos, cerca de 18 libras), amarrado
- 6 a 8 dentes de alho cortados em lascas
- 2 a 3 raminhos de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa / 30 mL. pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa / 30 mL. alecrim seco
- 2 colheres de sopa / 30 mL. sal marinho
- 2 colheres de sopa / 30 mL. páprica
Como fazer isso
- Prepare a grelha para grelhar indiretamente com uma grande bandeja sob o local onde o assado estará. Apontar para uma temperatura de grade em torno de 375 F. Adicionar periodicamente a água à panela para evitar que os gotejamentos de queimar, se você quiser fazer molho. Certifique-se de conhecer o peso da sua costela . Planeje grelhar indiretamente por 12 a 14 minutos por libra. Se você estiver usando um assado menor, ajuste os ingredientes e os tempos de cozimento de acordo.
- Com uma faca afiada, faça uma série de furos profundos de 1/2 polegada a cada 2 polegadas em todo o assado. Insira os pedaços de alho em todos os outros buracos e uma folha do alecrim no resto. Combine pimenta preta, alecrim seco, sal e páprica e esfregue sobre a superfície da carne. Quando a grelha estiver pronta, coloque a carne assada na grelha bem lubrificada diretamente sobre a pingadeira. Cozinhe por cerca de 12 a 14 minutos por libra. Um assado de 18 libras levará cerca de 3 1/2 a 4 horas. É muito importante usar um termômetro de carne preciso para verificar o cozimento. Você não quer overcook este assado.
- Quando a carne atinge uma temperatura interna de 115 a 125 F, retire-a da grelha. Coloque-o em uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. A carne continuará a cozinhar e a temperatura interna continuará a subir. Tenda frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar por pelo menos 15 minutos, mas não mais que 30. Se você quer que o assado seja raro a médio, retire da grelha quando a temperatura é de 115ºF e deixe descansar por 15 minutos. Se você quiser mais bem feito, retire da grelha a 125 F e deixe descansar por 30 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1715 |
| Gordura total | 120 g |
| Gordura saturada | 48 g |
| Gordura insaturada | 50 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sódio | 1,332 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 147 g |