Bolo de carne para churrasco

Adicione fumaça e a técnica lenta e lenta para fazer um melhor bolo de carne

Todo churrasco verdadeiro encontra suas origens em cortes mais baratos de carne como peito, costela e ombro de porco, por isso não deve parecer estranho levar carnes moídas ao fumante para fazer um churrasco clássico moderno. A melhor parte é que é tão fácil quanto fazer bolo de carne em seu forno, mas com muito mais sabor. Com algumas dicas, você estará fazendo um prato de churrasco que vai fazer você amar o bolo de carne novamente.

Forma : Tradicionalmente, um bolo de carne vai em uma forma de pão.

Queremos aproveitar ao máximo o sabor do fumo, por isso queremos expor o máximo possível da superfície da carne. Da mesma forma, queremos uma forma que maximize nossa exposição a fumaça. Eu mantenho a forma básica do pão, mas sem uma panela para segurá-la, mais como um pão francês do que uma loja comprada de pão branco. Certifique-se de deixar o pão tão grosso no meio quanto possível, para que você possa manter o centro úmido.

Ingredientes : Existem centenas de receitas para o bolo de carne, por isso não vou gastar muito tempo com o que se passa agora. O que eu quero dizer sobre os ingredientes do seu bolo de carne de churrasco tem mais a ver com consistência e textura. Considerando a forma que queremos e o fato de que não vamos usar uma panela para manter sua forma, queremos uma mistura de carne que seja firme o suficiente para segurar junto enquanto o bolo de carne cozinha. Isso não significa que queremos uma mistura seca, apenas uma muito firme.

Tempero : Desde que nós estamos apontando para um bolo de carne de churrasco, queremos tratá-lo como faríamos outras carnes de churrasco. Isso significa que queremos usar um bom esfregão para churrasco. É claro que você vai colocar sabor na mistura de carne, mas o que eu gosto de fazer é limpar a superfície do bolo de carne com a massa para ajudar a dar uma superfície crocante e saborosa.

Isso dá ao bolo de carne uma textura (suave no meio, crocante por fora). Portanto, use um creme para dar sabor à mistura, mas também aplique-a no exterior.

Colocação : Na maioria dos fumantes, a fumaça aumenta. Colocar seu bolo de carne em uma panela grande vai desviar muito da fumaça da carne. Nós não queremos isso. Uma estratégia é colocar o bolo de carne em uma gradinha e colocá-lo na grelha do fumante. O problema é que o bolo de carne tende a deslizar entre as grades. Alton Brown sugere o uso de papel vegetal cortado ao tamanho do bolo de carne. Isso funciona perfeitamente para manter o bolo de carne ao mesmo tempo, deixando a fumaça se mover em torno dele. Este é o método que uso. O importante é não mover o bolo de carne enquanto cozinha. Isso evitará que ele se desfaça.

Temperatura : carne moída não deve gastar muito tempo a uma temperatura baixa e lenta, por isso vamos aumentar o calor sobre este prato de churrasco para cerca de 250 a 275 graus F. Isso ainda permitirá que o Meatloaf BBQ cozinhar lentamente e Tome uma boa dose de fumaça, mas ela vai cozinhar rápido o suficiente para impedir o crescimento das bactérias. Para ser seguro, você deve aquecer seu bolo a uma temperatura interna mínima de 165 graus F.

Fumaça : A carne moída absorve fumaça muito mais rápido do que outras carnes, por isso queremos manter pequenas quantidades de fumaça suave.

Madeiras de frutas funcionam melhor com bolo de carne, particularmente maçã. Porque nós não precisamos de muito fumo para o nosso Meatloaf de churrasco você realmente não precisa necessariamente de um fumante para fazer isso. Grelhas de carvão funcionam perfeitamente e se você pode gerar fumaça em sua grade do gás, você pode usar isso também. Faça um pouco de fumaça e você será bom.

Acabamento : Como acontece com qualquer carne que você grelha ou fuma, seu bolo precisa de um tempo para descansar. Isso permitirá que a carne relaxe e a umidade se espalhe uniformemente por dentro. Depois de terminar de cozinhar o bolo de carne, retire-o do defumador, cubra-o e reserve por cerca de 10 minutos. Então esculpir e servir.