Ao planejar fazer tamales, você precisará decidir quais recheios ou recheios serão preparados. Muitas vovó mexicana afirmam veementemente que a parte mais importante de um tamal não é o recheio, mas a massa de farinha de milho - seus ingredientes, textura e preparação. Há, afinal de contas, tamales que não têm nenhum recheio que são completamente compostos de massa, mas não pode haver tamale sem algum tipo de masa.
A maioria de nós, entretanto, embora reconheça que a masa é de grande importância, consideraria inegável que o enchimento também tem uma grande influência na experiência de tamale de uma pessoa. Mesmo quando usado em pequenas quantidades como quase um enfeite para a massa, o nome do tamale geralmente se refere ao que está dentro do milho: tamales de salsa verde , tamales de rajas e queso , tamales de pollo con mole (frango e molho de toupeira), etc.
Os recheios de tamale são tão numerosos quanto as estrelas no céu e podem ser tão únicos quanto os indivíduos que os produzem. O que se segue são alguns recheios mexicanos saborosos básicos tentados e verdadeiros para obter seus próprios sucos de tamales criativos fluindo.
Como a maioria destes recheios inclui um passo extra de cozinhar a carne, frango, camarão ou feijão ou assar e semear os chiles, você precisará permitir que o tempo para essa parte do processo de tomada de tamale.
Você sabia? A forma singular correta da palavra tamales em espanhol não é tamale mas sim tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Enchimento autêntico de tamale de carne
O tempo de cozimento para preparar os ingredientes para este recheio inclui 7 horas para a carne no crockpot ou 4 a 5 horas no forno, 30 minutos para as batatas.
Mexa junto:
- 3 xícaras de carne desfiada
- 8 grandes chiles verdes frescos torrados, pele, sementes e veias removidas e carne picada
- 1 cebola branca, descascada e picada
- 6 dentes de alho descascados e esmagados.
- 1 pimenta jalapeño fresca , sem sementes e cortada em cubos
- 3 batatas descascadas, cozidas e picadas em cubos
- 1 xícara de molho de culinária mexicana , caseiro ou de uma jarra
Enchimento Tamale Verde Chile
O tempo de cozimento para preparar os ingredientes para este recheio é o tempo para assar os pimentões, que é de 5 a 8 minutos sob o frango ou sobre o carvão ou no microondas.
Combinar:
- 1 xícara de chiles verdes frescos, descascados, sem sementes e picados
- 3 xícaras de queijo ralado de Oaxaca ou queijo Jack ralado
- 1/2 xícara de molho de cozinha verde, caseiro ou de uma jarra
Além disso, misture 1/2 xícara de grãos inteiros de milho na massa.
México del Sur Tamale Filling
O tempo de cozimento para preparar os ingredientes para este recheio é a hora de cozinhar os peitos de frango, que são 20 minutos se você os escalfar no fogão ou 2 a 3 horas em um fogão lento em alta ou 4 a 5 horas em um fogão lento baixo.
Misture junto:
- 2 xícaras de frango desfiado, temperado com hoja santa
- 1 xícara de miolo de milho integral
- 1 xícara de tomates finamente picados
- 1/2 xícara de molho de cozinha vermelho ou molho de mesa
Yucatan Tamale Filling
O tempo de cozimento dos ingredientes para esse recheio é o tempo de cozinhar o frango em cubos, que é de aproximadamente 30 minutos.
Mexa junto:
- 2 xícaras de frango cozido em cubos marinado em sabores cítricos
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1/2 xícara de queijo Cotija desintegrado
- 2 chiles serrano frescos, finamente picados
- 1/4 xícara de suco de laranja amargo (ou substituto de suco de limão meio alcatrão e suco de laranja meio doce)
Enchimento de tamale com feijão preto e queijo
O tempo de cozimento dos ingredientes para esse recheio é o tempo de cozimento do feijão, que é de aproximadamente 2 horas, mas você deve verificá-lo após 1 hora.
Combinar:
- 2 xícaras de feijão preto cozido e temperado
- 1/4 xícara de líquido de feijão (caldo de feijão)
- 1/2 xícara de coentro picado
- 1 xícara de queijo panela desfiado
- 1/2 xícara de cebola descascada e picada
Mariscos (Frutos do Mar) Tamale Filling
O tempo de cozimento dos ingredientes para o recheio depende dos frutos do mar utilizados. Camarão pode ser cozido em aproximadamente 5 minutos.
Misture junto:
- 2 xícaras de camarão cozido ou carne de lagosta
- 1 xícara de queijo ralado de Oaxaca ou queijo Jack
- 1/2 xícara de folhas de coentro picado
- 1/2 xícara de molho de mariscos: 1/4 de xícara de creme de leite misturado com 1/4 de xícara de maionese, temperado com 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de sopa de suco de limão.