Essas mini-galinhas são simples, elegantes e divertidas
O primeiro equívoco que as pessoas têm sobre o Cornish Game Hens é que elas são de fato um jogo. As galinhas de caça são galinhas criadas especificamente para seu tamanho pequeno. Você já ouviu a expressão "tem gosto de frango", bem; neste caso, é verdade. Eles cozinham e comem como frango, com exceção do tamanho. Para a pessoa média, uma galinha de jogo é uma refeição assim planeje um por pessoa e você terá só bastante para todo o mundo com um potencial bom para sobras.
Como as galinhas de caça são praticamente as mesmas que as de frango, elas devem ser preparadas praticamente da mesma maneira, com tempos de cozimento e preparação mais curtos. Se você seguir algumas idéias básicas, você pode grelhar grande galinha de jogo.
- Se você pretende salmoura suas galinhas de caça use qualquer tipo de salmoura de aves e deixe-as de molho por cerca de 4 a 5 horas.
- As galinhas de caça podem ser grelhadas em fogo direto se você as cortar pela metade no meio. Para fazer isso, coloque a galinha, peito para baixo em uma tábua de corte e com uma faca afiada ou tesouras de cozinha cortadas em ambos os lados da coluna vertebral e remova a espinha dorsal. Em seguida, vire-o e corte a frente diretamente entre os seios. Certifique-se de limpar os cortes para remover qualquer osso solto.
- Para assar galinhas de caça em uma churrasqueira (meu método favorito), coloque a primeira galinha no espeto, bem firme nos garfos. Em seguida, continue colocando as galinhas no espeto, girando cada quarto um quarto para balancear o peso. Pressione-os bem juntos e prenda-os ao espeto. Colocá-los bem e apertados no espeto rotativo irá garantir que eles não se movam e usando o quarto de volta eles irão travar no lugar.
- Se você quiser usar um recheio para as galinhas do seu jogo, certifique-se de que esteja completamente cozido e ainda quente quando for enchê-las. Coloque-os para cozinhar assim que estiverem cheios. Isso reduzirá a chance de formação de bactérias no recheio. O recheio não funciona em uma churrasqueira.
- Tal como acontece com todas as aves de capoeira evitar quaisquer bastardos açucarados, marinadas ou molhos para evitar a queima. Também é útil usar uma bandeja para evitar surtos.
- Sempre use um termômetro de carne para verificar o cozimento antes de remover as aves da grelha.
Uma das melhores coisas sobre servir Cornish Game Hens é a apresentação. Sirva-os em um prato grande com um pouco de salsa para enfeitar e as pessoas vão confundir você com um chef gourmet.