Um ótimo jogo para uma ótima refeição
Faisão é muitas vezes esquecido nos dias de hoje. Esta ave de caça tem um sabor único que é perfeito na grelha. O que você tem que lembrar é que o Pheasant, como a maioria dos jogos, tem um baixo teor de gordura e pode secar rapidamente. É por isso que muitas receitas de faisão pedem por banha. Larding é um processo de cozimento onde você adiciona gordura à carne para mantê-la úmida e saborosa. Independentemente de como você cozinhar faisão, tem um sabor maravilhoso próprio, então não exagere.
Hoje em dia você pode comprar seu faisão silvestre ou fazendeiro criado, o que é mais comum. A variedade cultivada tem um pouco mais de gordura e um sabor mais suave. A maioria dos faisões que você compra hoje em dia vai ser limpa e preparada, o que deixa o consumidor sem saber se o faisão foi "enforcado" ou não. Tradicionalmente, o faisão fresco é pendurado para "envelhecer" por alguns dias. Uma das razões para fazer isso é permitir que os óleos nas penas viajem para a carne adicionando sabor e umidade.
Esposa : Como eu disse, o faisão tem pouca gordura e secará se não forem tomadas medidas adequadas para evitar isso. O método tradicional de banha é embrulhar o faisão em bacon (ou pancetta se você estiver procurando algo mais italiano). Quando o bacon cozinha , libera a gordura que mantém a carne do faisão encharcada. Outro método de banha é simplesmente baste seu pássaro de jogo com molhos à base de óleo ou marinadas. Isso também irá adicionar umidade.
Lembre-se que há uma diferença entre adicionar água à carne e adicionar gordura. A gordura é perfeita para carnes muito magras, enquanto a água é melhor para carnes gordas.
Grelhar : Faisão, uma vez preparado, deve ser cozido de forma muito semelhante ao frango. Faisões tendem a ser um pouco menores que muitas galinhas, então o tempo de cozimento será um pouco menor.
Um faisão inteiro é perfeito para os seios de rotisserie e faisão são uma ótima alternativa para peitos de frango, pois o faisão tem um sabor muito melhor.
Fumar : Como o faisão é relativamente pequeno, os tempos de fumo não são tão longos. Um faisão típico pode ser fumado em 2 a 3 horas a uma temperatura de fumar em torno de 250 graus F. Eu sugiro a temperatura ligeiramente mais alta desde que o faisão é tão propenso a bactérias como a Turquia. O uso de uma temperatura mais alta ajuda a reduzir o risco de contaminação. Claro, isso é para fumar quente, não fumar frio.
No entanto, você quer prepará-lo, eu realmente encorajo você a experimentar o faisão. Para os não iniciados, é uma surpresa agradável. Este saboroso pássaro de caça é excelente para um pequeno jantar ou você pode obter vários e servi-los para uma enorme multidão. De qualquer maneira, é certo para agradar seus convidados.