Muitas receitas gregas da herança pedem "amônia" (αμμωνία, diga: ah-moh-NEE-yah), especialmente biscoitos, breadsticks e bolachas. Esta é uma forma em pó de amônia usada como um agente de fermentação. As vantagens de usar isso em vez de outro fermento (bicarbonato de sódio ou pó) são:
- é ativado por calor, de modo que não começará a subir até que o que está sendo feito entre no forno, permitindo tempo para preparar sem lidar com a massa crescente;
- Ele produz uma nitidez fabulosa que não é duplicada com outro fermento.
Esta forma de amônia em pó tem um cheiro muito forte (não cheira!), Mas cozinha durante o cozimento.
Onde comprar
A amônia de Baker nem sempre é fácil de encontrar. Mercados gregos locais e on - line geralmente carregam, mercados alemães e escandinavos podem tê-lo (sob o nome de "hartshorn"), e algumas farmácias o carregam. A amônia de Baker produzida pela empresa grega "Krinos" é o produto grego mais fácil de encontrar fora da Grécia.
Também conhecido como
Amônia de Baker, amônia em pó, carbonato de amônio, hartshorn
Erros de ortografia comuns
Amônia
Exemplos
A amônia de Baker é um ingrediente comum em receitas gregas de herança, bem como em panificação escandinava e alemã.