Como fazer costelas de forno

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Costelas de forno - o que você precisa

A carne na costela perfeita se afasta do osso quando você dá uma mordida e não um segundo antes. Para obter este resultado é necessário um tempo quase perfeito, mas não se deixe intimidar, porque as costelas podem ser indulgentes e a baixa temperatura do forno irá ajudá-lo a alcançar lentamente esse estado.

Outro ponto rápido, isso não é churrasco. Churrasco precisa de fumaça para alterar quimicamente o sabor e a superfície das carnes. O forno não vai criar essa fumaça (espero) e assim, enquanto essas costelas são uma boa aproximação dessas costelas de churrasco, eles não são a mesma coisa. Veja nossas melhores dicas para cozinhar costelas no forno .

O que você vai precisar:

• Uma costela *
• 1/2 xícara (120 mL) de fricção nas costelas
• 1 xícara (240 mL) de molho barbecue
• Uma grande bandeja de cozimento ou assadeira
• Um rack de refrigeração de arame
• Folha de alumínio
• Uma faca afiada
• Um pincel de alinhavar
• Uma toalha de papel
• Até 5 horas

* O rack de costelas pode ser bebê de volta ou costeletas. As fotos aqui são costelinhas. Costelas de bebê são menores, têm menos carne e vai exigir um tempo de cozimento mais curto. Ambos os conjuntos de tempos estão incluídos neste tutorial. Duas prateleiras de costelas podem ser feitas ao mesmo tempo sem alterar o tempo de cozimento, desde que haja pelo menos uma polegada entre elas.

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Costelas de Forno - Preparando o Rack

Para obter as costelas de porco para cozinhar uniformemente, de ponta a ponta o rack precisa ser uniforme. Com costelas de bebê este não é geralmente um problema, uma vez que eles são cortados praticamente o mesmo, não importa onde você pegá-los. Com as costelas, no entanto, isso pode ser um problema porque elas são vendidas em uma grande variedade de cortes. Se possível, peça ao açougueiro para cortá-los, mas, caso contrário, talvez seja necessário fazer alguns cortes . O rack ideal de costelas é um retângulo perfeito. Cortar as partes soltas e aparar as extremidades onde não há ossos. Freqüentemente em costelas, há um retalho de carne no lado do osso que deve ser removido.

Com um rack uniforme, quer se trate de baby backs ou peças de reposição, a membrana no lado do osso precisa ser removido. A membrana é uma barreira não permeável que bloqueia a penetração dos sabores. Até impede a passagem da água. Para remover essa membrana, levante um canto dela com uma faca cega, como uma faca de manteiga. A membrana é muito escorregadia, mas pode ser facilmente agarrada com uma toalha de papel. Pode levar um pouco de prática, mas quando você pegar o jeito, descascar a membrana é fácil.

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Costelas de forno - friccionado e pronto

Para obter o sabor certo em nossas costelas, precisamos de uma boa fricção nas costelas . Esta é uma combinação de sal, açúcar e especiarias que não só tempera as costelas, mas ajuda a criar uma superfície crocante que dará às costelas a textura que procuramos. Experimente esta costela de costela de Kansas City ou Rib Rub de estilo Memphis . Aplique uma boa camada de fricção. A regra geral com esfrega é, o que pega é o quanto você precisa. Este atrito irá combinar com os sucos das costelas e penetrará na superfície e iniciará o processo de formação de crostas.

Nossas costelas precisam ser elevadas para cozinhar de modo que o ar possa fluir por cima e por baixo da carne. Isso significa que as nervuras não precisarão ser viradas ou viradas durante o processo de cozimento. Forre uma grande bandeja para cozinhar ou uma assadeira com papel alumínio (para facilitar a limpeza) e coloque um grande rack de resfriamento em cima da folha. As costelas vão se sentar no rack.

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Costelas de forno - Grelhar

Geralmente, poderíamos simplesmente colocar as costelas no forno para cozinhar e elas ficariam ótimas, mas um passe rápido sob o frango deixaria a superfície crocante e começaria a caramelizar o açúcar na fricção. Lembre-se de que o açúcar queima a 265 ° C / 130 ° C. Isso significa que é muito importante ficar de olho nas costelas sob o frango para garantir que nada seja queimado. Pré-aqueça o frango no forno antes de colocar as costelas por baixo. A massagem deve começar a borbulhar e chiar. Este é o momento perfeito para remover as costelas antes que qualquer coisa comece a queimar e a fumar. Pode ser necessário girar o rack para obter um corte uniforme na superfície superior das costelas, mas não se preocupe em virá-las. Estamos interessados ​​apenas em encrostar a superfície superior.

Se o seu forno não tiver um frango, este passo pode ser ignorado.

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Costelas De Forno - Cozimento

Deixe o forno esfriar de volta a 250 F / 120 C. Essa é a temperatura na qual você vai cozinhar as costelas. Metade do tempo será descoberto. No ponto médio de cozimento, cubra as costelas com uma folha de alumínio. Eles não precisam ser enrolados com força, apenas cobertos e dobrados nas bordas. Isso irá manter a umidade subindo das costelas sob a folha e impedi-los de secar. Não vai a vapor as costelas, no entanto.

Os tempos de cozimento

Para as costelas, planeje um tempo total de cozimento de 4 horas.

Para as costelinhas do bebé, planeie um tempo total de cozedura de 3 1/2 horas.

Quando as costelas estiverem completamente cozidas, a prateleira ficará mole se for pego no final, mas não rasgará ou se separará. A carne terá se afastado das extremidades dos ossos em cerca de 1/4 a 1/2 de uma polegada. As costelas de verificação de temperatura não são fáceis, porque os ossos estarão em uma temperatura diferente da da carne, mas se você usar um termômetro de carne, procure uma temperatura acima de 165 F / 75 C. Se a temperatura estiver acima disso, não se preocupe . Overcooking não é um problema, nós apenas não queremos que as costelas secem.

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Costelas de forno - o Saucing

Colocar molho de churrasco nas costelas é sempre opcional, mas como estas foram cozidas em um forno e não em um fumante ou em uma grelha, haverá um sabor faltando. Molho de churrasco irá adicionar um sabor extra, tornando-os sabor e parece muito mais como churrasco. Opte por um molho de churrasco de boa qualidade para costelas . Experimente este molho de costela de Kansas City ou molho clássico para churrasco . O molho que você usa deve combinar com os sabores do atrito que foi usado no começo.

Para molhar as costelas, remova a bandeja de cozimento do forno e escove o molho com força em ambos os lados das costelas. Pegue em todos os lugares. Em seguida, retorne as costelas, descobertas, ao forno para assar o molho. Essa etapa pode ser repetida várias vezes para colocar o molho em camadas e criar uma costela pegajosa e bagunçada que todos possam gostar. Reduza a temperatura do forno para 200 F / 95 C para molhos repetidos. Molhos de churrasco, como a fricção, vão queimar a alta temperatura, por isso é melhor manter a temperatura de cozimento baixa. Aguarde 10 a 15 minutos de tempo de cozimento entre cada sauce.

Molho de churrasco também é uma ótima pedida para costelas que parecem um pouco secas.

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Costelas de Forno - Corte

Com as costelas completamente cozidas, é hora de removê-las. Ao contrário das carnes cozidas em altas temperaturas, elas devem ir do forno até a tábua de corte até a chapa (ou a mão) o mais rápido possível. A melhor maneira de cortar as costelas é posicioná-las de pé ao lado do osso exposto. Uma boa faca afiada deve deslizar entre as costelas facilmente. Se você tem o lado do osso em sua direção, é mais fácil ver onde cortar.

Molho de churrasco adicional pode ser adicionado, se desejado, ou servido com as costelas para as pessoas adicionarem como quiserem.