Esta receita fácil começa com a escolha do corte correto
A carne de porco desfiada é uma daquelas receitas das quais os cozinheiros fogem - pode parecer intimidante, considerando a reputação que ganhou no sul dos Estados Unidos. As pessoas viajam por toda parte para os melhores sanduíches de carne de porco ou para os anos de trabalho para aperfeiçoar sua receita premiada. Tão assustadora como carne de porco desfiada pode aparecer, no entanto, é realmente uma das receitas de churrasco mais fáceis de dominar.
Porco puxado é um ótimo lugar para começar quando se aprende sobre fumar e churrasco por alguns motivos diferentes.
Ombros de porco e cortes relacionados são relativamente baratos, e a própria carne pode ser muito indulgente. Undercook-lo (dentro dos limites de segurança) e pode ser difícil, mas ainda vai bom gosto. Overcook e você ainda pode servi-lo com um sorriso. Porco permite que você pratique suas habilidades de churrasco e ainda seja capaz de comer seus erros. (Peito e costelas não são tão indulgentes.) Mas você precisa ter certeza de começar com o corte certo de carne.
O corte do ombro
O corte mais comum para fazer carne de porco desfiada é o ombro. O ombro de porco é toda a perna da frente e o ombro de um porco. Em sua mercearia, você geralmente encontrará isso dividido em dois cortes, o bumbum de Boston (também conhecido como o assado de Boston) e o assado de piquenique. Ao contrário do que o nome indica, a coronha vem da parte superior do ombro da frente e não da parte de trás do porco.
Um ombro de porco cheio deve pesar entre 12 e 16 libras.
Ele terá um osso e articulação, além de uma boa dose de gordura e colágeno. Por causa da gordura intensa, o ombro de porco não seca tão rapidamente quanto os outros pedaços de carne. O processo de fumar faz com que o colágeno se decomponha em açúcares simples, tornando a carne doce e tenra. Além disso, durante essas longas horas de fumo, grande parte da gordura se dissolverá, mantendo a carne úmida.
(Alguns especialistas dirão a você que isso é como determinar quando a carne de porco é feita e tirá-la do fumante quando a maior parte da gordura é eliminada.) Isso significa que você pode pular todas as tradicionais fricções, esfregões e molhos e porco vai ficar sozinho nos sabores da carne e da fumaça.
Boston Butt vs. Assado de piquenique
Se você não consegue encontrar um ombro de porco inteiro em sua loja local, você pode obter um ou ambos os cortes e você ainda terá exatamente o que você precisa. Tanto o bumbum de Boston quanto o assado de piquenique pesarão de 6 a 8 libras individualmente, mas a bunda de Boston terá menos osso do que o piquenique. O corte de piquenique pode vir com ou sem o osso - você quer um com o osso. A bunda é o corte preferido para os cozinheiros da competição e o que a maioria das pessoas está cozinhando nos quintais de seus quintais nos dias de hoje. Tem uma forma retangular consistente e é fácil de manusear. Embora o piquenique seja mais parecido com um presunto despreparado, funciona tão bem quanto a carne de porco desfiada.
Preparando a carne para o fumante
Não importa se você tem o ombro de porco inteiro ou bunda de Boston e / ou assado de piquenique, a carne que você escolhe deve ter uma boa quantidade de gordura para fazer a preparação para fumar realmente fácil. Você pode aplicar uma massagem para adicionar sabor, se preferir, ou pode simplesmente colocá-lo no fumante direto da embalagem - verifique primeiro se há pedaços soltos de gordura ou pele e corte-os.
Seções grandes e espessas de gordura devem ser aparadas a cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Isso ajudará a reduzir o tempo de cozimento e deixará a fumaça chegar melhor à carne.
Adicionando um Esfregue à Carne
Se você optar por usar uma massagem, faça isso com liberalidade - lembre-se de que está tentando dar sabor a um grande pedaço de carne (ou dois pedaços menores). Para aplicar o tempero, pegue o pedaço de carne de porco, cortado com gordura e pele desnecessárias, e enxágüe com água fria e seque. Em seguida, polvilhe a fricção sobre a superfície da carne, massageando-a um pouco. Certifique-se de que todas as partes estejam uniformemente cobertas - os ombros de carne de porco podem ter uma superfície muito irregular, portanto adicione o atrito de todos os ângulos. A regra geral é: o que fica é o que fica.
Para o melhor sabor, enrole a carne temperada em filme plástico e coloque na geladeira durante a noite. Certifique-se de retirar a carne de porco da geladeira antes de chegar à temperatura ambiente antes de colocá-la no fumante - a carne fria queimará do lado de fora.