Este rigatoni cremoso e de queijo assado sempre resulta melhor, e é mais fácil de fazer do que qualquer lasanha que eu cozinhei. Os ingredientes secretos são mascarpone e, surpreendentemente, queijo cottage (em vez de ricota).
A idéia de usar queijo cottage veio da minha mãe, que costumava fazer lasanha com queijo cottage, porque ela não conseguia encontrar uma boa ricota. Embora a ricota de alta qualidade seja mais fácil de encontrar hoje em dia, o queijo cottage ainda é perfeito para essa massa assada. O resultado é um prato cremoso, úmido, queijo e realmente saboroso.
Esta receita de rigatoni cozido também pede fontina, em vez da típica mussarela . Fontina tende a ter mais sabor, especialmente a Fontina D'Aosta de alta qualidade vendida em lojas de queijos, e é um pouco menos pegajosa e fibrosa do que a mussarela.
O que você precisará
- 1 libra de ziti (ou macarrão rigatoni)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Opcional: 12 onças linguiça italiana (totalmente cozida ou crua, cortada em fatias de 1/2 polegada)
- 2 dentes de alho grandes (finamente picados)
- 14 a 15 onças de molho de tomate
- 26 a 28 onças de tomates (finamente picados, como a marca Pomi)
- 1 colher de chá de orégano
- 1 xícara de manjericão (fresco e picadinho)
- 1 quilo de queijo cottage (idealmente, pequeno requeijão)
- 2 ovos grandes (batidos)
- 1 1/2 xícaras de Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano, ralado)
- 8 onças mascarpone
- 8 onças de queijo Fontina (cortado em cubos de 1/2 polegada)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 350 F.
- Leve 4 litros de água a ferver em fogo alto. Misture 1 colher de sopa de sal e a massa. Cozinhe, mexendo algumas vezes, até que a massa comece a amolecer, mas não cozinhe por 7 a 8 minutos. Escorra a massa.
- Aqueça o óleo em uma frigideira profunda de 12 polegadas ou melhor ainda um pote (salpique menos de molho). Adicione a salsicha e cozinhe até dourar. Adicione o alho e refogue por menos de um minuto antes de adicionar molho de tomate, tomate picado e orégano. Cozinhe rapidamente por 10 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão.
- Em uma tigela média misture o queijo cottage, ovos e 1 xícara de Parmigiano .
- Em uma assadeira de 13x9 polegadas, misture a massa com a mistura de queijo cottage. Mexa bem para combinar. Adicione o mascarpone e 3/4 dos cubos fontina, novamente mexendo bem para cobrir uniformemente todos os macarrões.
- Adicione 3 xícaras de molho de tomate, mexendo bem para misturar o molho.
- Espalhe o restante molho de tomate por cima da massa. Polvilhe a fontina restante e permanecendo 1/2 xícara de Parmigiano por cima.
- Cubra o prato firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos, até que o queijo esteja borbulhando.
- Deixe esfriar por 25 minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 598 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 155 mgs |
| Sódio | 890 mg |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 34 g |