Uma costeleta de porco grega tradicional perfeita - chamada brizola na Grécia - é crocante por fora e suculenta por dentro. Esta receita entrega. O truque está na marinada e no uso de costeletas com osso. Os ossos ajudam as costeletas a reter a umidade durante o processo de cozimento.
Minha família realmente gosta dessa receita de costeletas de porco grelhadas, e a marinada também funciona muito bem com frango. Adicione um lado de batatas fritas para terminar a refeição.
O que você precisará
- 4 - 6 lombo de porco costelas de costela (cerca de 3/4 de polegada de espessura, certifique-se de obter costeletas que são pelo menos tão grosso para que eles não vão cozinhar muito rapidamente e secar).
- 1/2 xícara de azeite (
- virgem extra )
- 1/2 xícara de molho Worcestershire (vinho branco)
- 2 limões grandes (suco de)
- 2
- dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de orégano (seco)
- Para provar: sal
Como fazer isso
- Bata os ingredientes da marinada em uma tigela: azeite, molho Worcestershire, suco de limão, alho, orégano, sal e pimenta.
- Coloque as costeletas em uma panela rasa ou outro recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre as costeletas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Mais tempo é melhor.
- Grelhe em fogo médio-alto até que as costeletas alcancem seu grau de cozimento desejado.
- Deixe as costeletas descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-las.
- Dê às costeletas uma pitada de sal grosso e aperte ou duas de suco de limão antes de servir.
Dicas e Variações:
- O vinagre de vinho tinto pode ser usado no lugar do Worcestershire, se você preferir uma marinada um pouco mais suave.
- Algumas receitas tradicionais pedem uma cebola vermelha picada na marinada também.
- As costeletas normalmente demoram cerca de 6 a 7 minutos por lado, mas os tempos de cozimento variam. Se você conhece a sua grelha, você provavelmente tem uma boa noção de quanto tempo as costeletas devem cozinhar para ficar do jeito que você gosta, mas tenha em mente que a carne de porco cozinha mais rapidamente do que a carne e é muito fácil cozinhar demais. Isso pode transformar sua obra de arte culinária em uma bagunça ressecada. Se você não tiver certeza, errar do lado de menos tempo, não mais.
- Alternativamente, você pode selar as costeletas primeiro, depois terminá-las no forno. De qualquer forma, um termômetro inserido na parte mais grossa da costeleta deve ter pelo menos 145 F.
- Permitir que as costeletas descansem um pouco antes de cortá-las ajuda a reter sua umidade. Lembre-se, eles ainda estão cozinhando internamente mesmo depois de serem removidos da fonte de calor. Se você cortar muito cedo e os sucos escaparem, isso resultará em carne seca também.