Abalone é famoso por ser delicioso - eu penso nisso como um cruzamento entre vieiras e foie gras, que não soa delicioso, mas é como um delicioso cruzamento entre os dois - e notavelmente difícil. Este molusco é um músculo sólido e precisa de alguma ajuda para relaxar a ternura. Algumas pessoas o subjugaram com um morcego (sério, um taco de beisebol), outros se agitaram e forçaram a submissão com cozimento lento e demorado. Eu? Eu prefiro cortá-lo finamente e bater levemente as fatias um pouco mais finas para quebrar o músculo um pouco, produzindo deleites ricos e saborosos.
Corte o abalone em fatias finas. Eu acho que cerca de 1/4 de polegada de espessura funciona bem.
Nota: Algumas pessoas cortam a pele exterior antes de cortar. Muitas vezes prefiro cortar primeiro o abalone e depois cortar qualquer casca dura de cada peça - demora um pouco mais, mas preserva mais carne comestível, difícil de obter e / ou cara.
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Apare a pele exterior do abalone
Fatias De Abalone. Molly Watson Se você aparar as bordas enroladas do abalone durante a limpeza, poderá pular essa etapa. Se aqueles "lábios" redondos ainda estiverem lá, corte-os e descarte-os. Eles são a borda externa resistente do abalone e não amaciam a maneira como o resto da fatia de abalone vai.
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Libra a fatia do Abalone até a proposta
Abalone De Batida. Molly Watson
Opcional: Coloque uma fatia de abalone entre dois pedaços de plástico.
Por que você deveria fazer isso? Bem, eu faço isso porque reduz muito a bagunça, ou amaciamento, produz abalone. Eu também acho que o envoltório de plástico ajuda a proteger a fatia de abalone para rasgar ou triturar enquanto você bate nela.
Sinta a fatia de abalone com os dedos para que você saiba como se sente antes de amaciar. Libra a fatia até ficar macia. Como você vai saber que é tenro? A carne abalone vai se sentir visivelmente mais macia quando você tocá-lo.
Algumas pessoas usam um amaciador de carne para bater o abalone em submissão, mas eu encontrei muitas batidas suaves por toda a fatia de abalone com as costas de uma colher grande amacia a carne sem rasgá-la.
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Fatia Abalone Tenderized
Abalone pronto para cozinhar ou servir. Molly Watson
Agora você tem uma fatia de abalone, pronta para cozinhar ou comer. Repita com as restantes fatias.
Você leu isso, escreve? "Cozinhe ou coma"? Sim. Sushi de abalone ou crudo é delicioso. Sirva fresco, gelado e com uma borrifada de limão, um fio de azeite extra-virgem e um pouquinho de sal marinho ou um pouco de molho de soja com um pouco de wasabi.
Se frutos do mar crus não é sua coisa, basta dar a essas fatias de abalone uma rápida fritura .