Abalone simples e frito é a melhor maneira de apreciar o sabor único e indutor - algo como um cruzamento entre vieiras e foie gras - de abalone. Demora um pouco de tempo para bater todas as fatias, mas é um passo muito importante: sem ele, o abalone será duro e mastigável em vez de tenro e macio. Papelão ou manteiga? Essa é a melhor maneira de descrever a diferença entre as versões pré e pós-amaciada.
O abalone selvagem só pode ser coletado em determinadas áreas, com uma licença e seguindo regras rígidas. Eles não podem ser legalmente comprados. O que pode ser comprado, no entanto, são abalone de criação. Eles são menores que os selvagens, mas são igualmente suculentos. Como os abalones de criação são mais jovens do que os selvagens (eles são colhidos depois de alguns anos e para manter as populações silvestres saudáveis somente muito maiores, os abalones mais velhos podem ser colhidos), eles têm um sabor abalone menos intenso, que é um sinal positivo ou negativo dependendo de quanto você gosta de abalone.
Quer seja selvagem ou de criação, o abalone precisa ser limpo e amaciado antes de cozinhar. Se você nunca fez isso antes, confira estes guias sobre Como limpar o abalone e Como preparar o abalone para obter instruções detalhadas passo a passo, completas com fotos para orientação.
O que você precisará
- 1 abalone selvagem ou 2
- abalones cultivados
- 1 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Limpe o abalone: Use uma colher de pau ou espátula para arrancar o abalone da casca, corte e descarte o saco escuro de vísceras, corte e descarte o lábio elástico ao redor da borda do abalone, esfregue o resto do abalone limpo ou cortar o material preto icky em torno das bordas.
- Dilua o abalone limpo . Pique as fatias tenras: use um amaciador de carne ou, melhor ainda, as costas de uma grande colher de metal para bater suavemente em cada fatia até que a textura passe de rígida para mole. Nota contraintuitiva importante: Muitas torneiras suaves são melhores e mais eficazes do que os quilos duros.
- Em uma tigela grande e larga, misture a farinha, o sal e a pimenta. Draga as fatias de abalone na mistura de farinha, sacuda qualquer excesso de farinha e coloque as fatias de haliote em uma única camada em uma assadeira, tábua ou prato. Alternativamente, coloque a mistura de farinha em um grande saco plástico resselável, adicione as fatias de abalone e agite para cobrir.
- Em uma frigideira grande ou frigideira, derreta a manteiga e o óleo em fogo médio-alto. Uma vez que a manteiga derreta e pare de formar espuma, adicione uma única camada das fatias de abalone enfarinhada à panela e cozinhe até ficar dourada por 2 a 3 minutos. Vire as fatias e cozinhe até dourar do outro lado, mais 2 a 3 minutos. Repita com todas as fatias restantes. Servir quente.
Fatias de abalone frito são ótimas por conta própria, com talvez apenas um borrifo de limão. Eles funcionam como um aperitivo simples e casual. Sirva-os em cima de uma salada simples para vesti-los um pouco. Se você quiser esticá-los em mais de um aperitivo, coloque-os em rolos de maionese com folhas de alface e fatias de tomate para fazer sanduíches ricos e saborosos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 159 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sódio | 665 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |