Os jarretes de porco, também chamados de nós ou jarretes de presunto, são conhecidos como golonka (goh-LOHN-kah) em polonês.
O jarrete é na verdade o tornozelo do porco. Jarretes frescos são tradicionais. Jarretes fumados não são tradicionais, mas se isso é tudo que você pode encontrar, lembre-se de reduzir o sal nesta receita. Geralmente, permita 1 jarrão por pessoa.
Golonka é considerado um prato nacional da Polônia e pode ser preparado de várias maneiras. Eu gosto de ferver o meu primeiro (exceto aquele estoque rico de sopa) e depois eu termino no forno com um esmalte de cerveja e mel.
Jarretes são deliciosos servidos com chucrute, batatas cozidas ou bolinhos , pão de centeio , mostarda picante e cerveja gelada.
Compare esta receita com o Knuckles of Pork do Chef Bogdan Gałązka em Beer Recipe (Golonka w Piwie).
O que você precisará
- Para os Jarretes:
- 4 grandes jarretes de porco (ou jarretes de presunto, frescos ou defumados)
- 1 colher de sopa de sal (menos se usar jarretes defumados)
- 1
- folha de louro
- 6 pimenta preta
- Opcional: 2
- bagas de zimbro
- 1 cenoura grande (descascada)
- 1 cebola grande (descascada e esquartejada)
- 1 pedaço de salsinha (descascada)
- 1 aipo de costela
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de salsa fresca (picada)
- 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional)
- Para o Glaze:
- 1/2 a 1 lata de cerveja
- 2 a 4 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de líquido de cozimento reservado
Como fazer isso
Faça o Hocks
- Singe off qualquer cabelo em 4 grandes jarretes de carne de porco fresca sobre uma chama aberta. Lave e coloque os jarretes em uma panela ou forno holandês com tampa grande. Adicione água suficiente para cobrir vários centímetros. Deixe ferver, removendo qualquer espuma que suba para a superfície.
- Adicione 1 colher de sopa de sal (menos se usar jarretes defumados), 1 folha de louro, 6 pimenta preta, 2 bagas de zimbro, 1 cenoura descascada grande, 1 cebola descascada e grande, 1 pastinaca descascada, 1 aipo, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de salsa fresca picada e 1 colher de chá de sementes de alcaravia (se usar), e leve de volta para ferver.
- Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe 1 1/2 a 3 horas ou até que a carne esteja QUASE caindo dos ossos.
- Aqueça o forno a 375 graus. Retire os jarretes da panela, reservando o líquido de cozimento (você precisará de 2 colheres de sopa para o esmalte e o restante pode ser a base para uma boa sopa) e transfira para uma assadeira que apenas acomode a carne. Você quer que os jarretes estejam quase se tocando.
Faça o esmalte
- Em uma panela pequena, adicione 1/2 a 1 lata de cerveja, 2 a 4 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de líquido de cozinha resereved. Aqueça até o mel se dissolver.
- Despeje a mistura sobre os jarretes de presunto e asse por 30 a 45 minutos, regando ocasionalmente, até que a carne esteja completamente macia e com glacê.
- Nota: Coe o líquido de cozimento, empurrando os vegetais para extrair seus sucos, resfrie e depois tire a gordura congelada. Use para fazer sopas, repolho, feijão ou qualquer outro prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 276 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sódio | 1,905 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |