Essas ervilhas de olhos pretos fáceis são feitas com ervilhas secas, cozidas lentamente com uma simples combinação de bacon, presunto e temperos.
Para esta receita, as ervilhas de olhos pretos são cozidas separadamente no fogão até ficarem macias e depois são adicionadas aos ingredientes restantes no fogão lento . Muitas pessoas têm dificuldade com as ervilhas e os feijões tornando-se tenros no fogão lento. Isso pode ser causado por ingredientes salgados ou ácidos, pela dureza da água ou pela idade das ervilhas ou feijões. Pré-cozinhar as ervilhas garante que as ervilhas serão concurso e feito em um período de tempo razoável.
O que você precisará
- 1 libra seco ervilhas de olhos pretos
- 1 cebola grande (fatiada)
- 1 grande presunto defumado
- 2 a 4 tiras
- bacon (picado, cozido)
- 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de alho em pó (ou use 1 dente de alho fresco, picado)
- 1 a 2 colheres de chá de sal kosher (ou a gosto)
Como fazer isso
- Em uma panela grande, cubra as ervilhas com água a cerca de 3 polegadas sobre as ervilhas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, ou até que as ervilhas estejam macias.
- Enquanto isso, coloque o presunto, cebola fatiada, bacon, pimenta, alho e sal no fogão lento. Adicione 3 xícaras de água. Cubra e cozinhe em ALTO por 1 hora.
- Quando as ervilhas estiverem macias, escorra e transfira para o fogão lento. Reduza o calor para BAIXO; cubra e cozinhe por 5 a 7 horas.
- Retire o presunto presunto do pote. Retire a carne do jarrete e triture ou pique. Adicione a carne de volta às ervilhas.
- Prove e adicione sal kosher e pimenta preta moída na hora, conforme necessário.
- Sirva as ervilhas com pão de milho recém-assado .
Dicas e Variações
- Adicione cerca de 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada em vez de pimenta caiena.
- Adicione 1/2 xícara de pimentão verde ou vermelho picado para a panela de barro juntamente com as cebolas.
- Adicione cerca de 1/2 xícara de aipo fatiado para a panela de barro juntamente com as cebolas.
- Adicione uma colher de chá ou duas de pimentas jalapeno ao crockpot.
- Em vez de um caneco de presunto, adicione um osso de presunto de carne junto com o restante ou comprado presunto picado.
- Substitua o presunto com cerca de 12 a 16 onças de lingüiça defumada fatiada ou em cubos, como andouille ou kielbasa.
- Para o sabor do sudoeste, adicione uma colher de chá de pimenta em pó e 1/2 colher de chá de cominho moído para a panela de barro com as ervilhas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 69 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 512 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |