O risoto de lagosta é uma excelente maneira de usar a carne do corpo de lagostas, assim como as conchas. É um ótimo prato de segundo dia depois de se deliciar com as caudas e garras - embora este risoto seja tradicionalmente feito na Sardenha com lagostas, que não têm garras. Faça o estoque de lagosta adiante (a receita está vinculada abaixo) ou use caldo de galinha ou água. Certifique-se de usar arroz de grão curto para isso - grãos longos não funcionam tão bem - e certifique-se de ter um pouco de açafrão na mão; realmente faz o prato.
O que você precisará
- 1/2 libra de carne de lagosta
- 2 xícaras Arborio, carnaroli ou outro arroz de grão curto
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Grande pitada de açafrão
- 1/4 xícara de vinho branco (Vermentino é ideal)
- 1 litro de lagosta (ou peixe ou frango)
- Sal
Como fazer isso
- Pique bem metade da carne de lagosta.
- Esmagar o açafrão no vinho branco e mexa bem.
- Em uma panela pesada de tamanho médio, aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue as chalotas por 2 a 3 minutos. Não os deixe colorir.
- Adicione o alho e o arroz e mexa bem por cerca de um minuto. Adicione a carne de lagosta picadinha, cerca de 1/4 colher de chá de sal e a mistura de vinho branco-açafrão e mexa para combinar. Leve para ferver.
- Deixe o vinho ferver, mexendo com freqüência - cerca de uma vez a cada 90 segundos ou mais. Vire o fogo para médio e comece a adicionar o caldo de lagosta, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo com freqüência.
- Cozinhe até que o arroz esteja pronto, mas ainda um pouco al dente . Você não quer arroz mole. Adicione o restante da carne de lagosta e a salsinha e, em seguida, verifique se ela precisa de mais sal - adicione alguns, se necessário.
- Sirva imediatamente com vinho branco. Um par perfeito seria um Vermentino da Sardenha ou um grillo siciliano, mas um chardonnay não cozido, uma mistura branca de Côtes-du-Rhone ou um riesling seco também estariam bem. Um espanhol Albarino também seria um bom emparelhamento com risoto de lagosta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 396 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sódio | 321 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |