Este é um molho básico e clássico que todos os peixes e mariscos devem ter debaixo do seu cinto. É uma variação de um veloute de molho (Vel-oo-TAY), que é um roux enriquecido.
Soando muito francês? Fique comigo, pois este é um molho rápido e fácil - e delicioso - para peixes simplesmente preparados. Esta receita serve 4.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo)
- 1/2 xícara
- vinho branco
- 1 xícara de caldo de peixe
- Sal
Como fazer isso
- Quando você terminar de fritar ou refogar seu peixe ou frutos do mar, acrescente mais 2 colheres de sopa de qualquer óleo ou manteiga com o qual você cozinhou o peixe, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela com uma colher de pau.
- Vire o fogo para médio-baixo e polvilhe a farinha e misture bem com um garfo ou colher de pau. Deixe cozinhar e mexa sempre até que fique marrom claro; você está fazendo um roux (pronunciado "roo" no caso de você estar se perguntando). É muito importante não queimar isso!
- Quando o roux é marrom claro, adicione o vinho. Vai engasgar. Misture bem e raspe os pedaços dourados do fundo com a colher de pau. Isso é importante, então pegue todos.
- Pode engrossar um pouco imediatamente, então adicione o caldo e misture bem. Traga isso para ferver em fogo alto.
- Quando o molho tiver reduzido cerca de metade, prove um pouco de sal e adicione mais, se precisar.
- O molho é feito quando ele pode cobrir as costas de uma colher, ou quando leva um segundo ou mais para preencher depois de arrastar a colher de pau até o centro da panela. Se você realmente quiser ficar chique, coloque o molho em um coador antes de servir.
Uma palavra no estoque . Use estoque adequado para o seu prato, ou seja, estoque de camarão para camarão, caldo de lagosta para lagosta, caldo de peixe para peixes. Você pode sempre submarcar outro estoque se precisar, mas adicionar o estoque certo torna o prato inteiro um passo melhor. (instruções sobre como fazer estoque estão abaixo).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 184 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 446 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |