A perna de cordeiro assada é uma das receitas mais fáceis da "ocasião especial" que existe. A erva simples, limão e marinada de alho é tudo isso grande corte de necessidades de cordeiro antes de ser torrado a perfeição rosa.
Faz 6-8 Porções Assado Perna de Cordeiro
O que você precisará
- 1 (5 a 6 libras) perna de cordeiro desossada (deve vir amarrada, se não, peça ao açougueiro que a amarre)
- 2 limões , espremidos
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/4 xícara de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal kosher conforme necessário
- 1 xícara de água ou estoque para deglazing, opcional
Como fazer isso
- Combine todos os ingredientes, com exceção do azeite e do sal, em uma tigela grande. Esfregue a perna de cordeiro completamente com a marinada até ficar coberta. Você pode até mesmo empurrar algumas ervas e alho para dentro de rachaduras e fendas. Coloque o cordeiro em um saco plástico e marinada na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 6 horas.
- Retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar por 45 minutos para chegar à temperatura ambiente. Retire o cordeiro da marinada e coloque em um rack em uma assadeira grande . Esfregue com o azeite e tempere muito generosamente com o sal. Mantenha o lado com mais gordura voltado para cima.
- Preaqueça o forno a 450 graus F. Assado por 15 minutos no forno quente para começar a escurecer a superfície, em seguida, reduzir o forno a 315 graus F., e asse por aproximadamente 10 minutos por libra (para uma perna de 5-6 libras isso será cerca de uma hora).
- O melhor método para verificar o cozimento é usando um termômetro de carne digital e removendo o cordeiro quando a temperatura interna atinge 135 graus F. Isso lhe dará um belo assado rosa e suculenta. Deixe o cordeiro descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. É melhor fatiado, contra o grão da carne.
- Nota: Enquanto a carne está descansando, você pode derramar a gordura da assadeira, colocá-la sobre uma chama média e deglaçar as partes douradas na parte inferior com um copo de água ou caldo. Simplesmente desfaça o fundo da panela com uma espátula enquanto o líquido ferve, até que todos os sucos caramelizados se dissolvam. Despeje isso sobre o cordeiro fatiado quando servido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 854 |
| Gordura total | 58 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sódio | 259 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 71 g |