Um sinal claro da primavera é a chegada do Shad , um peixe de água salgada que deságua em água doce na costa leste no início da primavera. Um tipo de arenque, o sável americano é um peixe ósseo que pesa entre três e cinco quilos cada. Mas não são os próprios peixes que são considerados uma iguaria. O sável é um peixe onde os ovos são mais valorizados do que o próprio peixe. Mas ovas de sável não é como a maioria dos ovos de peixe que você pode ter comido. Dezenas de milhares de ovas estão envoltas em dois sacos, chamados lóbulos, e esses sacos são considerados uma iguaria de primavera sazonal na costa leste.
Ovas de sável gosto vagamente suspeito, mas não tão avassalador, e a textura é semelhante a uma boa almôndega - macia, mas carnuda. A maneira clássica de cozinhar essa iguaria, que só pode ser apreciada no final da primavera, é cozinhar ovas de bacon na gordura do bacon, servida com limão e uma erva fresca de primavera. As chaves para este prato saboreando o seu melhor são a compra de ovas muito frescas, bacon de alta qualidade e uma erva zingy, como cerefólio, erva-doce ou salsa para acompanhá-lo. Siga estes passos para fazer ovas de sável com bacon, um prato que remonta aos dias coloniais.
(Nota: Você precisa planejar com antecedência e começar este prato um dia à frente, a fim de deixar os lobos de molho durante a noite.)
O que você precisará
- 4 a 6 lobos de ovas de sável
- 1 colher de sopa de sal
- 6 a 10 pedaços de fumo, corte grosso
- bacon
- 1 colher de sopa de farinha (para polvilhar)
- 1 limão (esquartejado)
- Enfeite: ervas frescas, como
- cerefólio
- erva-doce ou
- salsinha
Como fazer isso
1. Misture o sal e 2 xícaras de água fria até dissolver. Mergulhe os lobos das ovas na água salgada e deixe-os de molho na geladeira durante a noite.
2. Em uma panela, cozinhe lentamente o bacon em fogo médio até ficar crocante e reserve para drenar.
3. Enquanto o bacon estiver cozinhando, enfarinhe os lobos das ovas e reserve até que o bacon esteja pronto.
4. Quando o bacon estiver cozido, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o pão escuro na mesma panela por um minuto.
Diminua o fogo para médio, cozinhando por mais dois ou três minutos, até dourar. Vire e cozinhe o outro lado por dois a três minutos. Nota: Não cozinhe demais, pois as ovas de shad ficam com gosto de giz e desagradável se forem cozidas por muito tempo.
5. Para servir, coloque o bacon em um prato, coloque as ervas frescas no bacon e coloque a corça no topo. Sirva com uma fatia de limão.
Se você está apreciando este prato com amigos e familiares ou apenas com uma deliciosa refeição em casa, ovas de sável com bacon é certo para satisfazer.
Fontes:
A cozinheira da cidade. (nd) O que há na temporada: Shad Roe. Retirado em 14 de novembro de 2016, em https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 de março). O que é Shad Roe e como cozinhá-lo Retirado 14 de novembro de 2016, de http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, março). Sável Roe com bacon e alcaparras. Retirado 14 de novembro de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 115,334 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |