Cassoulet é um clássico da cozinha do país francês e mais popular no sudoeste, particularmente em torno de Toulouse e Carcassone, onde se origina.
Em um cassoulet tradicional, existem vários tipos de carne usados, geralmente pato, carne de porco e salsicha picante. Esta receita de cassoulet de frango e salsicha é uma atualização moderna sobre o clássico e evoca sabores particularmente complexos e desenvolvidos ao cozinhar certos ingredientes separadamente e depois juntos. O resultado é um cozido irresistível e saudável.
Não desanime com o número de ingredientes nesta receita, tudo vem junto se você seguir passo a passo.
Sirva o Frango Francês Clássico e o Cassoulet de Salsicha com pão francês crocante para uma experiência verdadeiramente autêntica.
O que você precisará
- 1 libra seca
- feijão branco , encharcado e enxaguado
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 libra lardons (
- tiras de bacon )
- 2 cebolas brancas grandes, descascadas, cortadas ao meio e cortadas
- Salsicha de carne de porco de 1 libra
- 1 1/2 libra de peito de frango desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 libra pernas de frango
- 2 quilos de tomate, sem sementes e picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 buquê garni
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de tomate
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 cenouras, descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 1 colher de chá de salsa fresca picadinha
- 1/2 colher de chá finamente picada
- tomilho fresco
- 4 colheres de chá de manteiga derretida
Como fazer isso
Coloque os grãos em uma panela grande e cubra-os com água fria. Traga o feijão para ferver suavemente em fogo médio. Cubra e cozinhe até começarem a ficar macias, cerca de 1 hora e 15 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta ao feijão e cozinhe até que o líquido tenha sido absorvido, cerca de 25 minutos adicionais. Retire os grãos do fogo, escorra e descarte qualquer outro líquido e coloque os grãos de lado.
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe os lardons por 5 minutos, até ficarem marrons. Transfira-os para um prato. Adicione as cebolas à panela e refogue-as por 10 minutos, até ficarem douradas. Transfira-os para o prato com os lardons. Brown a salsicha e transfira para uma tigela.
Pré-aqueça o forno a 350F. Escorra todos os 4 colheres de sopa de gordura da frigideira. Adicione os pedaços de peito de frango à gordura e deixe dourar em fogo médio-alto. Transfira o frango para a tigela com a salsicha. Brown as pernas de frango na frigideira e transferi-los para a tigela.
Combine os lardons, cebola, salsicha, pedaços de frango e pernas, tomate, vinho, caldo de galinha, bouquet garni, alho, tomate, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída em uma caçarola grande. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e asse a caçarola por 25 minutos. Adicione as cenouras na panela, cubra e asse por mais 20 minutos.
Adicione o feijão branco reservado para a caçarola quente e mexa delicadamente a mistura. Em uma tigela pequena, misture as migalhas de pão, a salsinha e o tomilho com a manteiga derretida. Polvilhe as migalhas de pão temperadas sobre a caçarola e asse, descobertas, por 1 hora. Descarte o bouquet garni e sirva o cassoulet quente.
Esta receita de cassoulet de frango e salsicha faz 12 porções generosas.